I sapori dei ricordi

Torta allo yogurt

admin — Thu, 02 Feb 2012 10:31:00 +0000

Chi non conosce la torta allo yogurt? E’ una torta leggera, dal gusto delicato, ottima per essere mangiata,così, al naturale o per essere farcita. E’ una torta facile facile da preparare, non serve neanche la bilancia perchè l’unità di misura è il vasetto dello yogurt.

Ingredienti

un vasetto di yogurt bianco
un vasetto di zucchero
un vasetto e mezzo di farina
un vasetto e mezzo di maizena
un vasetto di olio di semi
1/2 vasetto di latte
due uova
la buccia grattugiata di un limone non trattato
una bustina di lievito per dolci
un po’ di latte

Procedimento

Raccogliere in una terrina le uova, lo yogurt, il latte, lo zucchero, la buccia del limone e l’olio di semi.Amalgamare per alcuni minuti gli ingredienti usando le fruste elettriche. Quando il composto sarà spumoso, aggiungere un po’ alla volta la farina, la maizena e il lievito, continuando ad impastare con le fruste.

Versare l’impasto in una tortiera rivestita con carta da forno.

Infornare nel forno già caldo a 180° e cuocere per 30-40 minuti

Ingredienti

Baccalà in umido

Marcella — Sun, 22 Jan 2012 17:16:43 +0000

Quando ero piccola, le tradizioni religiose erano un imperativo categorico e il venerdì, giorno di vigilia, si mangiava “di magro” e guai a disobbedire! Di conseguenza, i pasti del venerdì erano, per chi come me viveva nell’entroterra, a base di pesce conservato: acciughe o sarde sotto sale o baccalà, i cosiddetti “pesci dei poveri”. I miei lo compravano nella bottega di Monastero ed io ho il ricordo di un triangolo secco secco, che terminava con una coda, grigiastro su un lato e giallastro sull’atro, con la resta ben in evidenza. E quanta attenzione ci voleva, al momento di mangiarlo, perché una resta non andasse di traverso!
Veniva cucinato principalmente o alla brace, sulla gratella che si trovava in ogni camino ( rimaneva sempre così salato che in quelle occasioni si mangiava tanto pane e poco baccalà) o in umido ( fritto in poco olio di oliva, nel quale veniva poi cotta la salsa di pomodoro: buono da matti, ma un vero mattone da digerire!). Raramente veniva lessato, perché, come ha continuato a ripetermi mia suocera ogni volta che lo lessavo, “non comparisce”, ovvero da un bel pezzo di baccalà crudo se ne ricava una piccola quantità dopo che è stato cotto.
E quante volte da piccola ho detto agli amici o mi sono sentita dire: “Hai fatto la figura del baccalà!” oppure”Sei rimasta lì come un baccalà!”
Oggi cucino con una certa frequenza questo pesce, ma la mia ricetta di baccalà in umido è decisamente più leggera e digeribile di quella di mia madre. È un piatto che va programmato per tempo, perché il baccalà ha bisogno di due giorni di ammollo. Certo si può acquistare quello già ammollato, ma c’è sempre il rischio che sia troppo salato.
Ingredienti per 6 persone

800 g. filetto di baccalà sotto sale
2 barattoli di pomodori pelati
2 belle cipolle
olio evo
olio di semi di arachide
farina
sale
peperoncino

Procedimento
Lavare bene i filetti, metterli in un capiente recipiente e tenerli in ammollo per due giorni, cambiando l’acqua quattro, cinque volte al giorno. Conservare il recipiente in frigo.
Asciugare i filetti, tagliarli in pezzi non troppo grossi, infarinarli leggermente e friggerli in abbondante olio d’arachide ben bollente. Scolarli e tenerli su carta assorbente da cucina.
Tagliare finemente le due cipolle, metterle in una larga padella che contenga i pezzi di baccalà in un unico strato, coprirle con un velo d’acqua e farle cuocere fino a quando l’acqua sarà quasi completamente assorbita. A questo punto versare un po’ di olio evo, far rosolare le cipolle, quindi aggiungere i pelati spezzettati e il loro liquido, regolare di sale e peperoncino, coprire la padella e far cuocere per circa 15 minuti.
Sistemare i pezzi di baccalà nella padella, cercando di non sovrapporli per evitare che si rompano e continuare a cuocere per altri 10 minuti, girandoli con cura una sola volta.

Cavolfiore rifatto al pomodoro

Marcella — Sun, 22 Jan 2012 15:43:09 +0000

Il cavolo fa parte del mio patrimonio gastronomico, culturale e lessicale fin dai tempi dell’infanzia; ma in quel tempo ormai lontano, il nonno Giocche, nell’orto della fattoria coltivava solo tre tipi di cavoli: il cavolo nero, l’ingrediente principe della minestra di pane, il cavolfiore e la cavolella, una varietà di verza dalle foglie ben aderenti l’una all’altra e lucide, tanto che per descrivere un uomo calvo, si diceva “ Ha la cavolella!”
La nonna Caterina, poi, commentava i comportamenti umani e le varie situazioni con una serie infinita di proverbi: “Non capisce un cavolo”, “ Non fa un cavolo”, “Non vale un cavolo”, “Ci sta come il cavolo a merenda”, “Ha salvato capra e cavoli”… E nell’educarmi al mio futuro di donna e di madre, mi aveva assicurato che i bambini nascono sotto ai cavoli. Quando a vent’anni, dopo venti ore di travaglio, è finalmente nato mio figlio Federico, ricordo che l’ultimo pensiero, prima di cadere sotto l’effetto dell’anestesia, è stato “ Meno male che i bambini nascono sotto i cavoli!”
Durante l’inverno il cavolo era presente quasi quotidianamente sulla nostra tavola, poi per un lungo periodo l’ho snobbato, per recuperarlo quando mio marito ha cominciato a coltivarlo nel nostro orto, dove si trovano, ben allineati, esemplari di cavoli neri, cavolfiori, cavolelle, cavolini di Bruxelles, cavoli cinesi, broccoli, cavoli romani…
Uno dei nostri piatti preferiti, oltre le bruschette al cavolo nero, è il cavolfiore rifatto. Per cucinarlo, si segue all’incirca la stessa procedura dei gobbi rifatti.
Ingredienti

un cavolfiore
alcuni spicchi d’aglio
farina
pomodori pelati
olio evo
sale
Pepe

Procedimento
Lavare il cavolo, separare le cime e cuocerle per pochi minuti in acqua bollente: devono rimanere al dente.
Scolarle, farle freddare e infarinarle leggermente.
In una larga padella, versare un po’ di olio e farvi imbiondire gli spicchi d’aglio . Unire le cimette infarinate e farle rosolare, girandole spesso affinché non brucino. Regolare di sale e di pepe, aggiungere 4 o 5 pomodori pelati e spezzettati e un mezzo bicchiere d’acqua. Cuocere per 20- 30 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero.

Torta allo yogurt con pere e cannella

Marcella — Fri, 20 Jan 2012 13:42:57 +0000

La ricetta della torta allo yogurt con pere e cannella è una variante della torta allo yogurt. È semplice da preparare: non occorre pesare niente, perché l’unità di misura è il vasetto di yogurt. L’aggiunta di pere spolverate di cannella e la sostituzione dello zucchero raffinato con lo zucchero di canna le danno un tocco più deciso, rispetto alla classica torta allo yogurt.
Ingredienti

un vasetto di yogurt bianco
un vasetto e ½ di farina
un vasetto e ½ di maizena
un vasetto di olio di semi
un vasetto di zucchero di canna
3 uova
una bustina di lievito per dolci
3 pere
cannella

Procedimento
Sbucciare le pere, tagliarle a fette sottili, spolverarle con la cannella e lasciarle da parte.
Mettere in una terrina lo yogurt, i rossi d’uovo e lo zucchero di canna. Montare il composto per alcuni minuti con le fruste elettriche; unire un po’ alla volta la farina, la maizena, il lievito e l’olio, continuando a mescolare. Montare le chiare a neve ben ferma e unirle al composto dal basso verso l’alto, con una spatola.
Versare le pere nell’impasto, girare, sempre dal basso verso l’alto, con la spatola.
Versare il composto in una tortiera rivestita con carta da forno.
Infornare nel forno già caldo a 180° e far cuocere per circa 30- 40 minuti.

Gobbi rifatti

Marcella — Sat, 14 Jan 2012 19:50:27 +0000

Il gobbo è un cardo dalla forma curva, che si presenta quasi accartocciato su se stesso. La parte interna, “ il grumolino” come lo chiamava la nonna Caterina, è ottimo mangiato crudo, in pinzimonio. Con le coste esterne si preparano i gobbi rifatti, una ricetta tipica toscana che fa parte del mio bagaglio di ricordi. Il giorno di Natale, i gobbi rifatti erano l’accompagnamento ideale per il cappone in umido.
Ingredienti

le coste esterne di un gobbo
un limone
olio evo
sale
due spicchi d’aglio
farina
tre o quattro pomodori pelati

Procedimento
Togliere i filamenti più duri alle coste del gobbo, lavarle, tagliarle a pezzi e cuocerle in abbondante acqua bollente, a cui sarà stato aggiunto del sale ed un limone tagliato a metà.
Quando le coste sono cotte, scolarle, infarinarle leggermente e metterle a rosolare in una larga padella con l’olio e gli spicchi d’aglio, girandole.
A rosolatura avvenuta, unire i pomodori spezzettati e una tazza di brodo vegetale o acqua, regolare di sale e cuocere su fuoco basso per una mezzora. Mescolare di tanto in tanto.

Crema al cioccolato

Marcella — Wed, 11 Jan 2012 14:53:17 +0000

La crema o salsa al cioccolato può essere utilizzata in mille modi: per farcire torte o crostate, per ricoprire il pandoro o il panettone… Era la merenda preferita di mio figlio Francesco, che la mangiava insieme alle lingue di gatto. L’importante è usare cacao amaro di ottima qualità.
Ingredienti per una dose

50 g. di cacao amaro
100 g. di zucchero
2 cucchiai di farina
½ l. di latte

Procedimento
Mettere il cacao, lo zucchero e la farina in una casseruola e con una piccola frusta amalgamare bene gli ingredienti, fino a quando la farina e il cacao non presentano più grumi.
Versare il latte a filo continuando a mescolare per avere un composto omogeneo.
Mettere su fuoco basso e, sempre mescolando, portare a bollore e far cuocere per circa 5 minuti.

Pandoro al cioccolato

Marcella — Wed, 11 Jan 2012 14:35:06 +0000

Il pandoro al cioccolato era, negli anni 90, il mio dolce natalizio preferito; non mancava mai in chiusura delle cene della vigilia, perché era amato da tutti. I miei figli ogni tanto lo ricordano e così quest’anno ho deciso di riproporlo. Il sapore è sempre molto buono, l’aspetto un po’ meno, perché è venuto a forma di “stella pendente”.

Ingredienti

un pandoro
due dosi di crema al cioccolato

Procedimento
Tagliare il pandoro a fette orizzontali dello stesso spessore, spalmarvi un po’ di crema al cioccolato e ricomporre il pandoro dandogli la forma a stella.
Versare la cioccolata partendo dall’alto, fino a rivestire il dolce.
Servire con altra cioccolata a parte.

Marmellata di arance

Marcella — Wed, 11 Jan 2012 11:06:53 +0000

È una ricetta rapida, di facile esecuzione molto simile a quella della marmellata di mandarini.

Ingredienti

1,3 kg di arance già sbucciate

la buccia di tre arance private della parte bianca e tagliate a julienne
800 g. di zucchero

Procedimento

Tagliare la polpa delle arance a piccoli pezzi, eliminando il più possibili i filamenti e la pellicola che riveste gli spicchi. Per non perdere il succo delle arance, fare questa operazione sulla casseruola che verrà usata per cuocere la marmellata.

Versare lo zucchero sulle arance e lasciare a macerare per due o tre ore, girando il composto di tanto in tanto.

Nel frattempo far bollire la scorza di arancia per alcuni minuti; scolare e ripetere l’operazione per altre due volte, cambiando sempre l’acqua.

Unire le scorze al composto.

Mettere la casseruola sul fuoco e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero.

Da questo momento calcolare circa un’ora di tempo per la cottura.

Budino al cioccolato al gusto d’arancia

Marcella — Tue, 10 Jan 2012 17:33:49 +0000

Ho letto la ricetta sul numero di febbraio del 2011 della rivista Sale Pepe e devo dire che mi ha solleticato, perché i dolci al cucchiaio, in particolare i dolci al cucchiaio al cioccolato sono fra i miei preferiti. La prima volta ho realizzato la ricetta del budino al cioccolato seguendo fedelmente le istruzioni, poi ho cominciato ad apportarvi alcune modifiche e l’ultima versione è stata spettacolare.

Ingredienti per 8 persone

½ litro di panna fresca
150 ml di latte
300 g. di buon cioccolato fondente
100 g di zucchero più alcuni cucchiai
pochissimo burro
3 uova
2 arance non trattate
marmellata di arance

Procedimento

Caramellare lo zucchero: versare 3 cucchiai di zucchero in pentolino di acciaio, unire un paio di cucchiai d’acqua, mettere su fuoco basso e far sciogliere lo zucchero fino a quando non ha assunto un bel color nocciola. Versare velocemente il caramello in uno stampo rettangolare da plum cake e distribuirlo uniformemente sulle pareti, muovendo il recipiente. Far freddare completamente.

In una casseruola scaldare, senza far bollire, il latte e la panna con la scorza grattugiata di un’arancia. Fuori dal fuoco unire il cioccolato finemente spezzettato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire le uova sbattute con lo zucchero e versare nello stampo.

Cuocere per circa 50 minuti a bagnomaria nel forno già caldo a 170- 180°. Verificare la cottura con un lungo spiedino di legno: infilarlo nel budino, se esce asciutto, senza residui attaccati, il dolce è cotto.

Far freddare completamente, sformare e decorare con alcune fette di arancia fatte precedentemente appassire in una padella con il burro.

Servire il budino con marmellata d’arance scaldata con pochissima acqua.

Anatra all’arancia alla maniera della zia Margherita

Marcella — Mon, 09 Jan 2012 19:22:33 +0000

Durante il pranzo del primo dell’anno, mentre commentavamo l’anatra all’arancia alla mia maniera, io e mia cugina ci siamo messe a rivangare il passato ed è riaffiorato il ricordo dell’anatra all’arancia alla maniera della zia Margherita.

Ingredienti

Una grossa anatra già pronta per la cottura
Un po’ di olio evo
Salvia
Rosmarino
Aglio in camicia
Sale
Pepe
Pancetta salata tagliata a cubetti
Vino bianco
7 arance non trattate

Procedimento

La sera prima di cucinare l’anatra, farcirla con la salvia, il rosmarino, l’aglio in camicia e la pancetta. Salare e pepare esternamente.

Farla rosolare a fuoco moderato in una casseruola con un velo d’olio; quindi unire un bicchiere di vino bianco in cui saranno state grattugiate le bucce di un’arancia e far evaporare.

Portare l’anatra a cottura girandola via via ed aggiungendo il succo di 4 arance.

A cottura quasi avvenuta, ricoprire l’anatra con le 2 arance rimaste, tagliate a fettine sottili, buccia compresa, e farle appassire.

Tagliare l’anatra in pezzi, disporla sul vassoio e contornarla con le fette d’arancia.