• 2 uova
• 100 g. di zucchero
• un cucchiaio di cacao amaro
• 200 g. di amaretti
• 200 g. di farina
• un bicchiere di latte
• una bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Montare i 2 rossi d’uovo con 100 g. di zucchero; aggiungere un cucchiaio di cacao amaro, 100 g. di amaretti polverizzati mel mixer, 200 g. di farina, un bicchiere di latte, la bustina di lievito e le 2 chiare montate a neve.

Versare l’impasto in una tortiera e cospargerlo con gli altri 100 g. di amaretti polverizzati.

Infornare per circa 30 minuti

INGREDIENTI

• 2 uova
• 200 g. abbondanti di farina
• 2 cucchiai di vinsanto
• 3 cucchiai di zucchero
• 20 g. di burro fusop
• un pizzico di sale
• 1/3 di bustina di lievito per dolci
• la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia non trattati
• abbondante olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, unire uno ad uno gli ingredienti e cominciare ad aimpastare, aggiungendo farina fino a quando l’impasto, che deve risultare morbido, non si appiccica più alle mani.

Formare una palla, prelevare un po’ d’impasto alla volta e, con il mattarello, stenderlo in una sfoglia sottile. Con la rotellina dentellata, tagliare la sfoglia in rettangoli, friggerli in abbondante olio di semi, poggiarli su carta assorbente per scolare l’olio in eccesso e cospargerli con zucchero semolato.

Raddoppio sempre le dosi perchjè sono così buoni che finiscono subito.

Carissima Marcella,

ho aperto la posta ora, mentre aspetto Andrea, e ho colto subito l’aatimo per risponderti.

Mi fa molto piacere che la mia torta di frutta sia piaciuta. Ti invio la ricetta, ma prima devo farti i complimenti per le tue cene, ogni volta sempre più buone. Sei una Maestra anche in questo campo!

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 200 g. di zucchero
• 35o g. di farina
• 2oo g. di burro fuso
• la scorza grattugiata di un limone
• il succo di un limone
• una bustina di lievito per dolci
• pinoli
• 2 banane, 3 mele e una pera

PROCEDIMENTO

Preparare l’impasto con tutti gli ingredienti. Aggiungervi due banane, 2 mele e la pera, il tutto tagliato a piccoli pezzi.

Versare l’impasto in una grande teglia di circa 30cm x 40cm. Appoggiare sull’impasto una mela tagliata a spicchi sottili, passati in un superalcolico ( perchè non scuriscano troppo). Cospargere con pinoli leggermente infarinati ( così non bruciano).

Infornare per 45 - 50 minuti.

Quando la torta è fredda, cospargere di zucchero vanigliato.

INGREDIENTI

• 1 litro di alcool a 95°
• 18 limoni non trattati
• un litro e 1/4 di latte intero
• un litro di panna fresca
• 800 grammi di zucchero

PROCEDIMETO

Far macerare nell’alcool per 48 ore le bucce di limone tagliate sottili e senza la parte bianca.

Bollire un litro di latte con lo zucchero, aggiungere la panna e far bollire piano per pochi minuti.

Togliere le bucce dall’alcool e farle bollire nel quarto di litro del latte. Filtrare i tre liquidi e quando tutti sono freddi,unirli.

Versare la crema nelle bottiglie e servire ben freddo.

Prima di servire, agitare la bottiglia.

INGREDIENTI

• 1/2 litro d’acqua
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di miele
• 3chiodi di garofano
• un pezzetto di cannella

PROCEDIMENTO

Far bollire l’acqua con gli altri ingredienti per circa un quarto d’ora. Filtrare e bere la bevanda ben calda.

INGREDIENTI

• 2 limoni verdi non trattati
• 1/2 litro di alcool a 95°
• 1/2 litro d’acqua
• 500 grammi di zucchero

PROCEDIMENTO

Tagliare  le bucce di limone molto sottili, senza la parte bianca.

Farle macerare per 24 ore  nell’alcool.

Nel frattempo far bollire lo zucchero nell’acqua e lasciar raffreddare completamente.

Filtrare l’alcool e versalo nello sciroppo. Servire l’amaro freddo.

INGREDIENTI:

• 1,200 kg di mandarini preferibilmente non trattati
• 800 g. di zucchero

PROCEDIMENTO:

Sbucciare i mandarini e tenere da parte lebucce di 10 frutti. Tagliare a metà i mandarini come se si dovessero spremere e togliere tutti i semi.

E’ preferibile compiere questa operazione sopra un recipiente per non disperdere il succo dei mandarini stessi.

Lasciare in infusione per due o tre ore, i mandarini con tutto lo zucchero (direttamente nel recipiente dove si faranno cuocere).

Nel frattempo tagliare a filetti le bucce tenute da parte, versarle in acqua bollente e farle cuocere per 10 minuti; scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente.

Aggiungere le bucce ai mandarini e lasciar cuocere il tutto a fuoco moderato per un’ora o più, a seconda della consistenza desiderata.

Ripropongo questo piatto in occasioni di una certa importanza ed è sempre un successo.

INGREDIENTI

dosi per quattro persone

• 2 piccioni con il loro fegatino; in mancanza di quest’ultimo, usare fegatini di pollo
• 3 o4 fette di pancarré sbriciolato
• aglio, alloro, salvia e rosmarino
• un uovo
• brodo
• olive nere
• 4 fette di pane casalingo

PROCEDIMENTO

Rosolare i fegatini con olio, aglio, alloro, salvia e rosmarino. Aggiungere un po’ di sale e di pepe. Tritare finemente, far freddare, unire il pancarré sbricolato, l’uovo e amalgamare gli ingredienti.

Farcire i piccioni con il composto preparato e chiudere l’apertura con uno stecchino.

Far rosolare bene i piccioni in una casseruola adeguata con olio, aglio, alloro, salvia e rosmarino. Aggiungere sale e peperoncino.

Versare un po’ di vino nero e farlo sfumare. Portare a cottura con il brodo; occorre un’ora abbondante.

Far tostare in forno le fette di pane leggermente imburrate; sistemare sopra ogni fetta mezzo piccione e servire con il fondo di cottura, in cui si sono fatte insaporire le olive nere. Decorare il vassoio con foglie di salvia.

INGREDIENTI

• uccellini puliti e pronti per la cottura
• scamerita
• aglio, salvia e bacche di ginepro
• olio, sale, pepe, vino bianco, brodo
• limone strizzato

PROCEDIMENTO

Schiacciare l’aglio e mischiarlo con la salvia, il sale e il pepe.

Farcire gli uccellini e rosolarli, lentamente, in un tegame insieme all’olio, alla scamerita tagliata a pezzi e ad alcune bacche di ginepro.

Una volta rosolati bene, aggiungere in due o tre riprese il vino bianco e il brodo.

Far cuocere per circa un’ora e mezzo.

Prima di spengere, unire il succo di mezzo limone.

dosi per 4 persone

• 1 kg abbondante di moscardini
• olio
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo tritato
• 1 barattolo di pomodori pelati a pezzetti

PROCEDIMENTO

Preparare i moscardini per la cottura. Se si vogliono più teneri, è necessario togliere la pellicina che  li riveste.

In una casseruola far soffriggere brevemente nell’olio l’aglio tritato. Aggiungere i moscardini tagliati a piccoli pezzi e far riassorbire tutto il liquido che emettono. Salare e aggiungere il peperoncino. Unire i pomodori e far bollire a lungo, fino a quando non sono teneri ( occorrono circa un paio d’ore). Se tendono a rimanere duri, io aggiungo una puntina di bicarbonato.

A fine cottura unire il prezzemolo tritato.

Per averli ancora più teneri, cucinarli con un giorno di anticipo e scaldarli prima di servirli.