È un ragù di facile esecuzione e lo  preparo ogni volta che mi avanza del prosciutto

Ingredienti

•  olio evo
• una cipolla media
• una costa di sedano
• una carota
• 300 gr. di prosciutto crudo
• 500 gr. di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• pepe
•  sale

Preparazione ricetta ragù al prosciutto

Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota.

Far appassire il trito in una casseruola con l’olio. Aggiungere il prosciutto tritato, far insaporire, versare il vino e farlo evaporare.

Unire la passata di pomdoro, incoperchiare e far cuocere a fuoco basso per circa un’ora.

Gli spiedini di scamorza con salsa ai capperi e alle acciughe sono un piatto appetitoso, che può essere usato come antipasto o come secondo piatto. Possono essere preparati in anticipo, ma devono essere infornati all’ultimo momento perché vanno consumati caldi.

La foto mostra gli spiedini prima di essere infornati.

Ingredienti per 8 spiedini

• 1 scamorza affumicata
• 1 baguette
• olio extravergine di oliva
• 2- 3 acciughe sotto sale, lavate e diliscate
• un bel cucchiaio di capperi sott’aceto

Procedimento ricetta spiedini di scamorza con salsa ai capperi e alle acciughe

Tagliare il formaggio a rondelle o  pezzetti piuttosto alti. Affettare il pane e tostarlo in forno per alcuni minuti.
Infilzare sugli spiedini le fette di scamorza e di pane, alternandole.

Sistemare gli spiedini in una teglia e ungerli leggermente di olio.
Preparare la salsa: con il frullatore a immersione tritare i filetti di acciuga e i capperi con un cucchiaio del loro aceto. Diluire con olio di oliva.

Scaldare il forno e, quando è ben caldo, infornare gli spiedini per il tempo necessario a scaldare la scamorza.

Servire gli spiedini con la salsa di acciughe e capperi.

Ingredienti:

• 500g di palombo a fette
• 400g di pomodori pelati a pezzetti
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 g di olive nere1 cucchiaio di capperi sott’aceto
• 1 spicchio di aglio
• origano, peperoncino, sale
• 2 cucchiai di olio evo

Procedimento ricetta palombo al pomodoro

Rosolare l’aglio nella padella, unire il palombo e farlo dorare su entrambi i lati. Versare il vino e farlo sfumare. Aggiungere i pomodori, le olive e i capperi. Insaporire con sale, peperoncino e origano. Far cuocere su fuoco moderato  per 10-15 minuti.

La frittata arrotolata con ricotta e spinaci è adatta ad essere consumata sia come antipasto che come secondo piatto primaverile o estivo. Se serve per un buffet può essere preparata il giorno prima; si conserva in frigo avvolta nella carta da forno e si taglia poco prima di portarla in tavola. Con le dosi suggerite si ottengono circa 8-9 fette

Ingredienti:

• 5  uova
• 300 g di spinaci già cotti, strizzati e sminuzzati con  il coltello
• 150 g di ricotta
• alcune fette  di prosciutto cotto
• un pizzico di pan grattato
• olio extravergine di oliva
• un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
• un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato
• una punta di noce moscata
• sale
• pepe

 Procedimento per ricetta frittata arrotolata con ricotta e spinaci

Saltare in padella gli spinaci con un po’ di olio extravergine di oliva, sale e pepe per fare asciugare tutta la loro acqua.

In una ciotola lavorare la ricotta a crema, unire il parmigiano e la noce moscata. Amalgamare tutti gli ingredienti.

Sbattere le uova, aggiungere il pizzico di pan grattato e il prezzemolo; regolare di sale e pepe.

Far riscaldare l’olio in una padella del diametro di 26-28 cm e versarvi le uova. Coprire la padella con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere la frittata per circa 6-7 minuti; girare la frittata e  portarla a cottura.

Appoggiare la frittata sulla carta da forno.

Sulla frittata ancora calda spalmare la ricotta, quindi stendere gli spinaci in uno strato uniforme e coprirli con le fette di prosciutto cotto.

Arrotolare subito la frittata e conservarla in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g. di rosetta di manzo in una fetta sola( farla preparare dal macellaio)
• 100 g. di prosciutto crudo a fette sottili
• 5 carciofi
• un pizzico di erbe provenzali o altre erbe a piacere( prezzemolo, timo, maggiorana)
• uno spicchio d’aglio
• 1 limone
• sale
• pepe
• olio evo
• un po’ di brodo vegetale o di dado
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento per realizzare la ricetta del rotolo di carne ai carciofi

Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie dure e la parte più dura del gambo. Dividere i carciofi a metà, tagliarli in spicchi sottili ed immergerli in acqua acidulata con il succo del limone. Affettare sottilmente i gambi ed unirli agli spicchi di carciofo.

In una larga padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungere i carciofi ben scolati, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Far cuocere a calore medio per 10-15 minuti. Spengere la fiamma, eliminare lo spicchio d’aglio  e far raffreddare il composto, dopo avervi unito il parmigiano.

Aprire la fetta di carne, salarla leggermente e  coprirla con le fette di prosciutto. Spalmare il composto di carciofi sul prosciutto, lasciando un margine libero di 2 cm circa su tutti i lati. Arrotolare la carne su stessa, formando un rotolo; chiudere le due estremità con stuzzicadenti e con lo spago da cucina legarlo ben stretto, come fosse un salame.

Scaldare un po’ di olio in una casseruola e quando è ben caldo adagiarvi il rotolo di carne; farlo rosolare su tutti i lati, quindi unire il vino e farlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e far cuocere la carne  per circa 40 minuti, girandola di tanto in tanto.

Una volta cotta, avvolgerla nella carta stagnola e, prima di tagliarla, farla intiepidire.

Versare il fondo di cottura sulle fette di carne.

Le linguine agli asparagi sono un primo piatto dal gusto primaverile e la ricetta per realizzarle  è molto semplice.

Ingredienti per 4 persone

• un mazzo di asparagi
• uno spicchio di aglio
• un ciuffetto di prezzemolo
• olio evo
• un cucchiaio raso di maizena ( se necessario)
• una noce di burro
• parmigiano grattugiato
• sale
• peperoncino

Procedimento per realizzare la ricetta linguine agli asparagi

Lavare bene gli asparagi ed eliminare la parte bianca, quella durissima.

Tagliare gli asparagi  a metà. Tagliare a tocchetti la parte inferiore, quella ancora dura e lessarli in acqua bollente salata, fino a quando non saranno ben teneri. Scolarli, recuperando  l’acqua di cottura,  e ridurli in crema con il mixer.

Staccare le punte alla parte superiore degli asparagi e tagliare il resto a strisce.

In una larga padella far scaldare un filo di olio evo, unire le punte e le listarelle di asparagi, lo spicchio d’aglio spremuto, il sale e un po’ di peperoncino. Far rosolare, unire un po’ del liquido di cottura e cuocere su fuoco vivace per una decina di minuti.

Unire la crema ottenuta con i gambi e se il composto risulta troppo liquido, farlo addensare aggiungendo il cucchiaio raso di maizena e cuocendo a fuoco basso per alcuni minuti.

Nel frattempo lessare le linguine, scolarle, versarle nella padella, unire la noce di burro e mescolare bene.

Servire con parmigiano grattugiato a parte.

La ricotta miele e mandorle è un antipasto che ho mangiato per la prima volta al matrimonio di mio figlio Francesco. Dopo vari tentativi sono riuscita a trovare la proporzione giusta fra gli ingredienti e da quel momento l’ho proposta in più occasioni ed ho fatto la mia bella figura!

Ingredienti per 8 – 10 persone

• 500 g. di ricotta fresca di mucca con un po’ del suo siero
• 200 g. di panna fresca da montare
• 100 g. di mandorle spellate
• miele di acacia
• sale
• pepe

Procedimento per la ricetta della ricotta miele e mandorle

Tostare leggermente le mandorle e tritarle grossolanamente nel mixer.

In una ciotola lavorare brevemente con una frusta a mano la ricotta con il suo siero, unendo un po’ di sale e di pepe. Aggiungere le mandorle tritate.

Montare leggermente la panna ed unirla a cucchiaiate alla ricotta, mescolando dal basso verso l’alto. Contemporaneamente versare a filo un po’ di miele alla volta. Assaggiare via via, perché il sapore del miele deve essere appena percepito.

Versare il composto  in una coppa e con un cucchiaio aggiungere sulla superficie un filo di miele.

Servire con fette di pane al mais.

Il salmone affumicato all’arancia è una ricetta facile e veloce, ma sfiziosissima.

Ingredienti per 4 persone

• 200 g. di salmone affumicato
• 6 cucchiai di olio evo
• il succo di mezzo limone
• il succo di un’arancia
• la buccia grattugiata di ½ limone e ½ arancia
• sale
• pepe

Procedimento per la ricetta del salmone affumicato all’arancia

Disporre le fettine di salmone su un vassoio.

In una ciotolina emulsionare il succo del limone e il succo d’arancia con 6 cucchiai di olio evo. Unire  sale e pepe e versare uniformemente sul salmone. Coprire con la pellicola trasparente e far marinare per un’oretta.

La ricetta dei gamberoni al cognac è semplice e veloce nella realizzazione e molto gradevole sia per la vista che per il palato.

Ingredienti per 4 persone

• 1,2 kg di gamberoni
• aglio
• prezzemolo
• olio evo
• sale
• peperoncino (facoltativo)
• una mezza tazzina da caffè di cognac

Procedimento per la ricetta dei gamberoni al cognac

Lavare i gamberoni , aprire il carapace nella parte superiore ed estrarre il “filo nero”. Tritare finemente il prezzemolo con l’aglio e cospargerlo sui gamberoni. Farli insaporire, coperti con la pellicola trasparente, per almeno mezzora.

Scaldare un po’ d’olio in una larga padella e, quando è ben caldo, aggiungere i gamberoni, salarli e girarli continuamente con un mestolo. Appena hanno preso colore, versare il cognac e, sempre mescolando, farlo evaporare. La cottura non deve superare i 10 minuti.

Per preparare l’insalata di pesce, utilizzo  esclusivamente pesce surgelato che acquisto nei negozi specializzati, dove viene venduto anche a peso. Il risultato è sempre eccellente; lo confermano i miei figli, veri buongustai!  Con le dosi indicate preparo un’insalata di pesce da utilizzare come secondo piatto per le cene estive; se la si vuole usare come antipasto, basta diminuire le quantità.

Ingredienti per 6 persone

• 1kg di polpo
• 1 kg di seppie grandi
• 1 kg di cozze
• 800 g. di code di gamberoni
• olio evo
• due foglie di alloro
• un bicchiere abbondante di vino bianco
• il succo di un limone
• un mazzetto di prezzemolo
• un cuore di sedano
• sale
• peperoncino

Procedimento per ricetta insalata di pesce

Scongelare il pesce tenendolo in frigo ( per cucinarlo nel pomeriggio, lo tolgo dal congelatore la sera prima e lo dispongo sui ripiani distanziando i vari pezzi; se li ammonticchio, quando li tolgo, sono ancora congelati).

Lavare bene il polpo e le seppie; lavare i gamberoni e sgusciarli.

In una capiente pentola portare a bollore l’acqua, il vino bianco, l’alloro e un rametto di prezzemolo. Far bollire per circa 15 – 20 minuti. Salare e aggiungere il polpo. Dopo 40 circa minuti dalla ripresa del bollore, unire le seppie e far cuocere per altri 20- 30 minuti. Controllare la cottura del polpo e delle seppie con un forchettone ( si devono infilare facilmente). Far intiepidire nell’acqua di cottura.

Prelevare dalla pentola un po’ del brodo, portarlo nuovamente a bollore e lessarvi per 5 minuti le code di gamberoni. Scolarle e farle asciugare su un canovaccio.

Scaldare un velo d’olio in una larga padella e versarci le cozze scongelate per farle aprire.

Tagliare il polpo a tocchettini e le seppie a strisce; disporli in una ciotola ed unire le code di gamberoni e le cozze, dopo averle private di mezzo guscio.

Tritare finemente il prezzemolo , tagliare a pezzettini il cuore di sedano e tenerli da parte.

In una ciotolina emulsionare l’olio con il succo del limone, un pizzico di sale  e un po’ di peperoncino.

Cospargere il pesce con il prezzemolo e il sedano; versarvi sopra l’emulsione e girare delicatamente con le mani per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Coprire con pellicola trasparente e tenere in frigo fino al momento di servire.