Ravioloni ai funghi
E’ un piatto tipicamente autunnale che ripropongo ogni anno, quando mio marito, stagione permettendo, mi riempie la casa di funghi. I miei ospiti li apprezzano sempre, in qualsiasi stagione; c’è chi li preferisce conditi semplicemente con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia e chi con un sugo “leggero” di carne ( vedi penne della Donatella)
INGREDIENTI PER 6
per la pasta
- 200 g. di farina bianca
- 2 uova
- un pizzico di sale
per il ripieno
- 500 g. di funghi porcini
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- 4 fette di pancarré ammollate nel latte
- uno spicchio d’aglio
- olio, sale, pepe
PROCEDIMENTO
per il ripieno
Rosolare i funghi e lo spicchio d’aglio in poco olio, salare, pepare e far asciugare completamente l’acqua emessa dai funghi. Passare il composto nel tritatutto, unire il pancarré bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano ed amalgamare bene. Far freddare in frigo per alcune ore.
per la pasta
Impastare 200 g. di farina con 2 uova, lavorare bene e fare ( a mano o con l’apposita macchina) delle sfoglie piuttosto sottili. Mettere il composto ben freddo su metà sfoglia, piegare, nel senso della lunghezza, l’altra metà , far aderire bene i bordi, inumidendoli, se necessario e tagliare i ravioli con la rotella dentellata.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire a piacere.
Si conservano bene per alcuni mesi anche surgelati.
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