Risotto con zucca patate e rigatino

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Il risotto con zucca, patate e rigatino è una ricetta indicata soprattutto per chi ama aggiungere nuovi sapori al risotto alla zucca. Le patate  amalgamandosi con la zucca danno al risotto una cremosità unica, mentre  il rigatino rosolato gli conferisce  una piacevole croccantezza.

Un primo piatto autunnale da leccarsi i baffi!!!

Ingredienti per due

  • riso per risotto 
  • 100 g di polpa di zucca tagliata a cubetti 
  • 1 patata sbucciata e tagliata a cubetti
  • 50 g di rigatino a cubetti
  • 1 scalogno tritato finemente 
  • 1/2 bicchiere di vino bianco 
  • brodo vegetale 
  • olio evo
  • sale e pepe
  • burro
  • 2 cucchiai di parmigiano

Procedimento 
Cuocere nel microonde allla massima potenza la patata e la zucca per 5 minuti. 
Rosolare il rigatino in un padellino fino a renderlo croccante. 
Scaldare l’olio in una casseruola e far appassire lo scalogno, unire il riso e tostarlo per un paio di minuti. 
Versare il vino e farlo sfumare. 
Aggiungere la zucca e la patata, regolare di sale, far insaporire e poi versare un mestolo di brodo bollente alla volta e, mescolando ogni tanto, portare a cottura il riso, lasciandolo al dente. 
Unire il burro e il formaggio, mescolare e lasciar riposare il risotto per qualche minuto. 
Decorare con i cubetti di rigatino, pepe macinato al momento e servire.

 

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