I Sapori
dei ricordi

L’ho preparato ieri sera e l’ho cucinato oggi, come prova per il pranzo pasquale e il commento dei miei è stato: ” Ha un solo difetto. E’ poco!”

Ingredienti per 4 persone

• un cosciotto di agnello di circa un kg di peso
• una quindicina di bacche di ginepro
• 60 g. di rigatino in una sola fetta
• 2 cucchiai di Gin ( se non lo avete in casa non importa, potete farne benissimo a meno)
• 2 spicchi d’aglio
• un rametto di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un’aggiuga dissalata e diliscata
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento

Tritare finemente l’acciuga, l’aglio e le bacche di ginepro e tenerle da parte.

Tagliare a listarelle il rigatino, unirivi gli aghi di rosmarino e tenere da parte.

Lavare l’agnello e, con il coltello, praticarvi numerosi fori e riempirli, alternati, con il primo trito di aggiuga, aglio e bacche di gineproe con il secondo a base di rigatino e rosmarino.

Salare   la carne, metterla in una teglia e irrorarla con alcuni cucchiai di olio d’oliva.

Mettere nel forno già caldo a 230° ( forno statico) per circa 15 minuti. Versare il vino bianco e dopo altri 15 minuti unire il gin.

Continuare la cottura per un’ora circa, girando due- tre volte la carne ed irrorandola con il suo sughetto. Se si restringesse troppo, aggiungere alcuni cucchiai di brodo.

Una volta cotto, togliere la carne  dal forno e, in attesa di servirla,  avvolgerla nella stagnola.

Servirla irrorata con la sua salsa.

Questo articolo è stato pubblicato Domenica, 28 Marzo 2010 alle 16:54 e classificato in secondi piatti, arrosti, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.