I Sapori
dei ricordi

Anche la ricetta dell’anatra ai marroni l’ho trovata  in un numero della rivista “Sale pepe” e l’ho sperimentata in più occasioni,  soprattutto nel periodo pre natalizio, quando riunivo tutti gli amici per lo scambio degli auguri. Da qualche anno molti amici se ne sono andati ed io ho interrotto l’usanza, che durava dal 1977, perchè era diventato troppo triste contare i posti vuoti a tavola. Stamani Luana, l’amica di una vita, mi ha chiamato per chiedermi la ricetta dell’anatra all’arancia o dell’anatra ai marroni, di cui ricordava odore e sapore, ma forse, come spesso capita anche a me, ricordava l’odore e il sapore di quelle serate, trascorse in mezzo alle risate e all’allegria di noi adulti, che all’epoca ci sentivamo eterni ed invincibili, e all’eccitazione dei nostri figli, che all’epoca erano piccoli ed aspettavano l’arrivo di Babbo Natale, perchè c’era sempre qualcuno disposto a travestirisi.

Ingredienti

• un’anatra già sventrata, fiammeggiata, lavata,  asciugata e insaporita all’interno con sale e pepe
• un kg di marroni
• 2 cipolle
• 250 di fegatini di pollo o il fegato dell’anatra
• burro
• olio evo
• birra
• 2 foglie di alloro
• 3 foglie di salvia
• brodo, anche di dado
• vino bianco
• fecola
• sale
• pepe

Procedimento

Incidere con un taglio a croce i marroni; metterne una quindicina in una casseruola, coprirli d’acqua, unire una foglia d’alloro , il sale e cuocerli per 45 minuti circa. Arrostire gli altri nel forno già caldo a 200°.

Sbucciare le cipolle, tritarle e farle rosolare  con una noce di burro. Unire i fegatini o il fegato a pezzetti, la salvia  e far insaporire per alcuni minuti. Aggiungere i marroni lessati e spellati, regolare di sale e pepe, bagnare con un mestolo di brodo e cuocere a fuoco vivo fino a quando il liquido si sarà assorbito.

 Con questo composto farcire l’anatra, già salata e pepata internamente, cucire l’apertura , metterla in una casseruola, spennellarla con l’olio e salarla esternamente.

Far rosolare l’anatra da tutte le parti, togliere con un cucchiaio il grasso emesso, spruzzare con del vino bianco e farlo evaporare.

A questo punto, togliere l’anatra dal recipiente e appoggiarvi sul fondo una griglia.

Sistemare l’anatra sulla griglia e mettere il recipiente nel forno già caldo a 200°, per circa un’ora e mezzo, due. Di tanto in tanto punzecchiare la pelle dell’anatra con uno spiedino e spennellarla con la birra.

Quando l’anatra è quasi a fine cottura, spellare i marroni arrostiti, metterli in una padella con 30 g. di burro e l’altra foglia di alloro e lasciarli insaporire per una decina di minuti.

A cottura ultimata, togliere l’anatra dal recipiente e tenerla al caldo. Eliminare la parte più grassa del fondo di cottura, trasferire la parte sgrassata in una casseruolina, unire 2-3 cucchiai di vino e un cucchiaino di fecola diluito in poca acqua. Far addensare il sugo su fuoco basso, mescolando.

Tagliare l’anatra a pezzi, disporla su un vassoio, irrorarla con la salsa e contornarla con i marroni.

Questo articolo è stato pubblicato Martedì, 20 Dicembre 2011 alle 22:17 e classificato in secondi piatti, arrosti, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.