Biscotto arrotolato al cacao con mascarpone e nutella

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Il biscotto arrotolato o gattó, come lo chiamiamo ad Arezzo, é un dolce che ho imparato da mia suocera; lo preparava nelle occasioni veramente importanti e la prima volta che l’ho assaggiato a casa sua é stato durante il pranzo del ‘fidanzamento ufficiale’…una vita fa!
Quando devo allestire cene, pranzi, feste…con numerosi ospiti e tante portate, preparo in anticipo di qualche giorno  il biscotto arrotolato e lo surgelo. Lo avvolgo nella pellicola solo quando è ben duro; in questo modo la crosta non si sciupi. Al momento in cui mi serve, lo scongelo a temperatura ambiente e lo decoro. Il biscotto arrotolato surgelato e consumato entro breve tempo (massimo un paio di settimane) mantiene inalterati aspetto e sapore e nessuno se ne accorge! Il biscotto arrotolato e arricchito con una farcia di panna, mascarpone e nutella è il dolce al cucchiaio ideale quando si ha voglia di  un bel peccato di gola


Ingredienti per 12

Per il biscotto

  • 4 uova
  • 100 g. di zucchero
  • 60 g. di farina
  • 40 g. di fecola di patate o amido di mais
  • 20 g. di cacao amaro
  • un cucchiaino di lievito in polvere
  • un pizzico di sale

Per la farcia

  • 250 g di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca da montare
  • un cucchiaio di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di nutella
  • una vaschetta piccola di fragole


Procedimento

Per la pasta biscotto:

Separare gli albumi dai tuorli e, con le fruste elettriche,  montare i primi con un pizzico di sale; aggiungere 2 cucchiai di zucchero, prelevati dai 100 g. totali e continuare a montare fino a quando le chiare saranno ben ferme e lucide. Montare a parte, in una ciotola più grande, i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso. A questo punto unire ai tuorli montati alcune cucchiaiate di albumi e un po’ di farina precedentemente setacciata con lievito, fecola e cacao. Amalgamare gli ingredienti con una larga spatola e con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare tutto. Continuare ad incorporare farine e chiare montate fino al loro esaurimento.Appoggiare sul retro di una teglia da forno ( va bene quella in dotazione) un rettangolo di carta forno e su quest’ultima distendere uniformemente il composto, che deve avere uno spessore inferiore al cm.Cuocere in forno statico già caldo a 180per 8-9 minuti.Rovesciare il biscotto su un altro foglio di carta forno appoggiato sul piano di lavoro. Staccare la carta rimasta attaccata durante la cottura, tamponandola, in caso di necessità, con uno strofinaccio umido.Coprire il biscotto con la teglia e far freddare.

Per la farcia: con le fruste elettriche montare la panna con lo zucchero a velo fino a quando sarà soda. Pochi attimi prima aggiungere il mascarpone e continuare a montare affinché i due ingredienti si amalgamino. Unire un cucchiaio di nutella alla volta e amalgamare con movimenti dal basso verso l’alto.
Lavare le fragole e tagliarli a piccoli pezzi.
Spalmare in maniera uniforme la crema di mascarpone, panna e nutella sulla pasta biscotto, lasciando un margine di due cm circa lungo i bordi per evitare che la farcia fuoriesca. Distribuire al centro le fragole, arrotolare il biscotto e conservarlo in frigo, avvolto nella pellicola per alimenti, fino al momento di servirlo.

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