Caponata veloce

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Caponata veloce…non è certo la classica caponata di Montalbano, ma è comunque un contorno molto buono!

Ingredienti

 

  • 400 g circa di melanzane
  • 300 g circa di peperone rosso
  • 300 g circa di peperone giallo
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 dl di aceto di vino rosso
  • zucchero
  • aglio
  • capperi in salamoia
  • olio evo
  • sale
  • pepe verde

 

Procedimento

Lavare la melanzana e, senza sbucciarla, ridurla in dadolata.

Pulire i peperoni, privandoli di semi e filamenti interni e ridurli in dadolata.

Rosolare peperoni e melanzana nella pentola a pressione con quche cucchiaio d’olio e due spicchi d’aglio sbucciati. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale; chiudere la pentola e dall’inizio del fischio cuocere per 5 minuti.

Versare l’aceto in un pentolino, unire 30 g di zucchero, mescolare e far bollire fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Unire un cucchiaino di grani di pepe nero e uno di capperi sgocciolati. Completare la caponata con  la riduzione di aceto.

 

 

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