Caviale di melanzane

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Fra i tanti modi di cucinare le melanzane, c’è questo antipasto, chiamato caviale di melanzane. Perchè? Forse perchè le melanzane tritate finemente ricordano la consistenza del caviale? Chissà!

Ho rielaborato questa ricetta, dopo averla provata al matrimonio di mio figlio Francesco. Era buonissima, ma non era certo l’occasione adatta per parlare con i cuochi, ammesso poi che fossero disposti a svelarmi i loro segreti! Ho quindi sfogliato le mie numerose riviste ed ho navigato un po’. Dopo alcuni giorni ho colto le melanzane nell’orto, ho fatto la sintesi di ciò che avevo letto,ho cambiato qualcosa qua e qualcosa là ed ho ottenuto un buon risultato. E’ un piatto che può essere utilizzato come antipasto o come contorno.

Ingredienti

  • 800 g. di melanzane
  • uno scalogno
  • uno spicchio d’aglio
  • 6-7 foglie di basilico
  • peperoncino
  • sale
  • 1/2 bicchiere d’olio evo
  • la buccia grattugiata di mezzo limone
  • il succo di mezzo limone

Procedimento

 Lavare le melanzane, dividerle a metà, inciderne la polpa, disporle in una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta di olio ed infornarle nel forno già caldo a 140° per circa40 minuti o fino a quando non sono tenere.

A questo punto togliere le melanzane dal forno, recuperare con un cucchiaio la polpa e metterla in un colino per alcune ore affinché perda l’acqua. Tagliarla quindi a coltello in modo grossolano.

Tagliare a coltello, molto finemente, anche lo scalogno, l’aglio e il basilico.

Traferire il tutto in una coppa, aggiungere il sale, il peperoncino, l’olio, la buccia grattugiata e il succo di limone.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, coprire la coppa con la pellicola e trasferirla in frigo. Si mantiene bene per tre, quattro giorni e più riposa, più si insaporisce.

Al momento di servire, portare la coppa in tavola accompagnata da fette di pane. ( Io, per limitare gli sprechi,  evito di spalmare il caviale di melanzane sulle fette di pane)  

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1 Commento a “Caviale di melanzane”

  1. gigliola scrive:

    è fantastica!!! Complimenti

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