Cavolfiore in umido

 cavolfiore-in-umiidoc.jpg
 Parlando di cucina, un’amica fiorentina mi ha raccontato che fino agli anni ’60 a Firenze c’erano degli ambulanti che vendevano il cavolfiore lessato e che, per attirare l’attenzione delle massaie, urlavano a squarciagola “ Donne!!!! A chi le taglio le palle????” , alludendo chiaramente a quelle del cavolfiore.

Ecco, in questo periodo io ho l’orto pieno di palle! Qualcuna la regalo, qualcuna la cucino e qualcuna la surgelo…e oggi ho preparato il cavolfiore in umido, cotto a crudo come facevano la nonna e la mamma,  in modo che mantenesse tutto il suo sapore.

 

Ingredienti

una palla di cavolfiore

olio extravergine di oliva

una punta di peperoncino

1 o 2 spicchi d’aglio sbucciatiù1 rametto di ramerino

3-4 pomodori ben maturi, spellati e tagliati a pezzi

sale

qualche oliva nera

 

Procedimento

Lavare bene il cavolfiore, staccare le infiorescenze eliminando i pezzi più duri del gambo, e sciacquarli nuovamente sotto l’acqua corrente.

In un tegame, preferibilmente di coccio, scaldare l’olio con l’aglio, il peperoncino e il ramerino.

Far soffriggere brevemente, quindi unire i pomodori e far bollire una decina di minuti.

Aggiungere quindi le cimette di cavolfiore, salare, chiudere la casseruola e cuocere per circa 30-40 minuti, controllando via via che il cavolfiore non si cuocia troppo e che il fondo di cottura non si asciughi troppo. Se dovesse succedere, aggiungere un po’ d’acqua calda.

 

 

 Parlando di cucina, un’amica fiorentina mi ha raccontato che fino agli anni ’60 a Firenze c’erano degli ambulanti che vendevano il cavolfiore lessato e che, per attirare l’attenzione delle massaie, urlavano a squarciagola “ Donne!!!! A chi le taglio le palle????” , alludendo chiaramente a quelle del cavolfiore.

Ecco, in questo periodo io ho l’orto pieno di palle! Qualcuna la regalo, qualcuna la cucino e qualcuna la surgelo…e oggi ho preparato il cavolfiore in umido, cotto a crudo come facevano la nonna e la mamma,  in modo che mantenesse tutto il suo sapore.

Ingredienti

una palla di cavolfiore

olio extravergine di oliva

una punta di peperoncino

1 o 2 spicchi d’aglio sbucciatiù1 rametto di ramerino

3-4 pomodori ben maturi, spellati e tagliati a pezzi

sale

qualche oliva nera

 

Procedimento

Lavare bene il cavolfiore, staccare le infiorescenze eliminando i pezzi più duri del gambo, e sciacquarli nuovamente sotto l’acqua corrente.

In un tegame, preferibilmente di coccio, scaldare l’olio con l’aglio, il peperoncino e il ramerino.

Far soffriggere brevemente, quindi unire i pomodori e far bollire una decina di minuti.

Aggiungere quindi le cimette di cavolfiore, salare, chiudere la casseruola e cuocere per circa 30-40 minuti, controllando via via che il cavolfiore non si cuocia troppo e che il fondo di cottura non si asciughi troppo. Se dovesse succedere, aggiungere un po’ d’acqua calda.

 

 

 

 

Bookmark and Share



Se ti è piaciuta la ricetta, lasciami un commento o un consiglio