Ceci e bietoline

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Ceci e bietoline: una zuppa ottima da accompagnare preferibilmente con fette di pane tostate. Un piatto tipico della tradizione, ideale per pranzo o per cena.
Ingredienti
 
300 g di ceci secchi
1 cipolla
 
2 carota
1 costa di sedano
un pugnetto di porcini secchi
olio evo
 
qualche cucchiaio di passata di pomodoro
300 g di bietoline lavate e tagliate a listarelle
sale
pepe
qualche fetta di pane raffermo tostato sotto il grill
 
Procedimento
 
La sera prima lavare i ceci e metterli in ammollo in acqua fredda.
 
Al momento di usarli, scolarli, sciacquarli, metterli in pentola con acqua fredda e cuocerli per circa due ore. Salarli solo a fine cottura.
 
Nel frattempo far rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida, scolarli, conservando un po’ della loro acqua, e tritarli.
 
Preparare un battuto con cipolla carota, sedano e farlo appassire in una casseruola con l’olio. Unire quindi la passata di pomodoro diluita con l’acqua dei funghi, i funghi e far sobbollire per circa un quarto d’ora.
 
A questo punto aggiungere le bietoline, i ceci cotti con un mestolo della loro acqua, sale, pepe e proseguire la cottura per un’altra mezz’ora.
 
Servire con un filo d’olio e con fette di pane tostate.


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