I Sapori
dei ricordi

Il cinghiale è stato sempre presente nella mia alimentazione: da piccola, perchè vivendo in una fattoria, i cinghiali dovevano essere cacciati per proteggere le coltivazioni;  da adulta perchè sia il mio vicino che mio cugino sono cacciatori appassionati e, dopo ogni cacciata, mi portano sempre dei tagli di carne. Ho dovuto perciò imparare a cucinarlo, ripescando nella memoria, passo dopo passo, tutta la procedura che seguiva mia madre.  I primi tentativi sono stati fallimentari, ma io sono testarda ed alla fine sono riuscita a trovare il modo giusto per cucinare lo spezzatino di cinghiale. Il risultato, a detta dei miei ospiti, è eccellente. Io non sono un buon giudice perchè non è uno dei miei piatti preferiti, ma lo cucino ugualmente, anche se ci vuole un gran tempo, per la soddisfazione delle persone a cui voglio bene. Quando ho a disposizione una  grossa quantità di carne, dopo averla cucinata, la surgelo, suddivisa in porzioni adeguate.

Ingredienti:

• 1 kg carne di cinghiale tagliata a piccoli pezzi
•  2 grosse cipolle
• una costola di sedano
• una grossa carota
• alcune foglie di alloro
• 2 - 3 spicchi d’aglio
• alcune bacche di ginepro
• alcuni chicchi di pepe nero
• sale, olio, peperoncino
• passata di pomodoro
• vino rosso

Procedimento

1. PREPARAZIONE DELLA CARNE: lavare la carne molte volte  fino a quando l’acqua rimane chiara; asciugare la carne con dei canovacci e sistemarla in una ciotola capiente. Tagliare la cipolla a piccoli spicchi, il sedano e la carota a tocchetti ed unirli alla carne,con gli spicchi d’aglio, loe foglie d’alloro, i chicchi di pepe e le bacche di ginepro. Versare il vino rosso fino a coprire tutti gli ingredienti, mescolare bene, coprire il recipiente con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per una notte o più. Scolare la carne dalla marinata, recuperando il vino. Lavare di nuovo la carne, asciugarla e passarla da sola, senza odori, in una larga padella, su fuoco vivace, buttando via l’acqua prodotta.
2. COTTURA:  prendere nuovi odori (2 grosse cipolle,una costola di sedano, una grossa carota, 2 - 3 spicchi d’aglio) , fare un battuto grossolano e farlo soffriggere, a fuoco lento, in grosso tegame ( preferibilmente di terracotta). Quando le verdure sono appassite, unire la carne, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, sale e peperoncino  e far rosolare per circa mezzora, mescolando spesso.A questo punto unire circa mezzo litro del vino utilizzato per la marinata, alzare la fiamma e lasciarlo evaporare tutto. Aggiungere la passata di pomodoro, far riprendere il bollore e cuocere a lungo, a recipiente coperto e su fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, per ottenere un fondo più denso, tritare finemente  alcuni pezzetti di carne ed unirli al resto della carne

Questo articolo è stato pubblicato Giovedì, 18 Settembre 2008 alle 20:19 e classificato in secondi piatti, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.