I Sapori
dei ricordi

Il coniglio è legato ai miei ricordi d’infanzia. La domenica, di solito, la mia mamma preparava il sugo di coniglio e lo lasciava bollire lentamente sulla vecchia cucina economica, così si chiamava la stufa a legna.  Al ritorno dalla messa, uno strato leggero d’olio galleggiava sul pomodoro e sulla carne ed era una vera delizia tuffarci pezzetti di pane e mangiarli di nascosto, se non volevo sentire le brontolate della mamma. Il coniglio che cucino oggi, che siamo perennemente a dieta o alla ricerca di cotture leggere, non ha niente a che vedere con quello di allora, ma è comunque buono e saporito.

Ingredienti per 6- 8 

• un coniglio tagliato a piccoli pezzi
• 2 cipolle
• una carota
• un bel gambo di sedano
• salvia e rosmarino
• vino bianco
• brodo anche di dado
• sale, peperoncino, olio extravergine di oliva

Procedimento

Immergere i pezzi di coniglio in una pentola con abbondante acqua bollente, far riprendere il bollore e cuocere per 10-15 minuti. Scolare la carne, lavarla sotto acqua corrente ed asciugarla con carta da cucina. ( Questo procedimento serve a schiarire la carne e a farle perdere il caratteristico sapore di selvatico)

Tritare grossolanamente nel mixer la cipolla, il sedano e la carota.

Scaldare  un po’ d’olio in una larga padella e versarvi la carne in un unico strato. Salare, unire un pizzico di peperoncino e far rosolare dolcemente. Quando il coniglio comincia a dorarsi, aggiungere il trito di verdura, alcune foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Far appassire il trito su fuoco dolce, mescolando spesso.

Versare un bicchiere di vino bianco e farlo sfumare. Continuare la cottura a recipiente coperto, aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo. Occorrono circa due ore.

Questo articolo è stato pubblicato Martedì, 14 Luglio 2009 alle 17:23 e classificato in secondi piatti, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.