Cozze ripiene

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 Le cozze, protagoniste di tante gustose ricette, se arricchite con il ripieno sono un vero concentrato di bontà, da servire come antipasto o, in quantità più abbondanti, come secondo piatto!

Ingredienti per 4

1 kg di cozze già pulite e già aperte

150 g circa di pane raffermo bagnato nell’acqua e strizzato

2 spicchi d’aglio

150 g di pecorino grattugiato

500 g circa di pomodori maturi sbollentati, pelati e ridotti a cubetti

olio evo

prezzemolo tritato

sale

Procedimento

In una casseruola scaldare un po’ d’olio, unire uno spicchio d’aglio e quando sarà imbiondito aggiungere i pomodori e lasciarli cuocere per una quindicina di minuti.

Riunire nel mixer il pane bagnato e strizzato, lo spicchio d’aglio, le uova, il pecorino, il prezzemolo, un velo d’olio e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcire le cozze con il composto, chiuderle con un giro di spago da cucina, metterle nella casseruola con la salsa di pomodoro, regolare di sale e cuocere per altri 10 minuti circa.

 

 

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