Crepes agli asparagi

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Le crepes sono un primo piatto a cui ricorro spesso in occasione di pranzi particolari o di feste o buffet con numerosi ospiti perché  la loro preparazione , nonostante richieda un po’ di tempo e pazienza, è facile e può essere realizzata con un discreto anticipo. Le crepes infatti possono essere surgelate; al momento in cui servono, basta lasciarle scongelare per alcune ore, cospargerle con fiocchetti di burro, infornarle e portarle in tavola, sicure di fare un’ottima figura.

 Le crepes agli asparagi sono un primo piatto dal gusto delicato che riscuote sempre un gran successo.

 

Ingredienti  per 6

per le crepes

  • circa 400 ml di latte
  • 2 uova intere
  • 6 cucchiai di farina
  • un pizzico di sale

per la farcia

  • un  bel mazzo di asparagi
  • 200 g. di philadelphia classico
  • 4-5 cucchiai di besciamella ( va bene anche quella confezionata)
  • du cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe
  • due spicchi d’aglio
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • olio evo
  • alcuni fiocchetti di burro

 

Procedimento

Preparare le crpes ( per la ricetta cliccare qui)

Lavare bene gli asparagi, tagliare la parte legnosa e con un pela patate sbucciare le parti  più dure del gambo e conservarle a parte, separate dalle  punte.

Mettere i gambi sbucciati in un pentolino con uno spicchio d’aglio sbucciato e un rametto di prezzemolo. Coprirli d’acqua, salare e farli  cuocere fino a quando saranno ben teneri.

In una padella far rosolare in un velo d’olio uno spicchio d’aglio tritato finemente, unire le punte di asparagi e farle cuocere per circa 15 minuti, unendo un po’ dell’acqua di cottura dei gambi.

Quando questi ultimi saranno ben cotti, scolarli e ridurli in purea con il frullatore a immersione.

In una ciotola lavorare la besciamella con il Philadelphia e il parmigiano; unire la purea di asparagi e le punte già cotte. Regolare di sale e pepe e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

Spalmare un cucchiaio di farcia su ogni crepes, piegarla a metà e poi nuovamente a metà per ottenere un ventaglio.

Disporre le crepes farcite, leggermente sovrapposte, in una teglia imburrata, cospargerle con fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180°  per circa 20 minuti.

 

 

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