Crocchette di zucchine al forno

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Crocchette di zucchine al forno…croccanti fuori e morbido dentro, per una cena leggera ma gustosa a base di zucchine e ricotta.


Ingredienti per una decina di polpette 
500 g di zucchine grattugiate 
250 g di ricotta 
4 cucchiai di parmigiano grattugiato 
2 uova
3-4 fette di prosciutto cotto tritato 
pangrattato q.b
olio evo
erbe aromatiche fresche ( timo, maggiorana, origano, basilico…)
1 spicchio d’aglio tritato finemente 
sale
Procedimento 
In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio , quindi unire le zucchine, le erbe aromatiche un pizzico di sale e cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti, mescolano spesso. 
Trasferire le zucchine in un colino a maglie fitte per far perder loro la maggior parte dell’acqua. 
Una volta raffreddate, metterle in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, le uova e il prosciutto cotto. Amalgamare bene e, se necessario, regolare di sale. 
Coprire con la pellicola il composto, che risulterà morbido, e conservarlo in frigo fino al momento di usarlo affinché si compatti negli. 
Prelevare il composto a cucchiaiate e modellarlo con le mani inumidite dandogli la forma delle crocchette. Passarle una ad una nel pangrattato e sistemarle in una teglia rivestita di carta forno e leggermente unta. 
Cuocere in forno ventilato già caldo a 180 gradi per circa mezz’ora, fino a quando le crocchette saranno ben dorate. 
Servirle tiepide.

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