Durelli di pollo lessati

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Vi offro un piatto che a qualcuno farà storcere il naso, ma che viene da lontano, dalla cucina popolare toscana e in particolare da quella della nonna Caterina che degli animali che allevava non buttava mai niente: i durelli di pollo lessati.

Nei confronti delle frattaglie di pollo sono piuttosto schizzinosa, ma devo dire che le ‘cipolle’, come venivano chiamati da noi i durelli, mi sono sempre piaciute e ogni volta che preparo il brodo, agli odori e alla carne da bollito aggiungo anche tre o quattro ‘cipolline’ di pollo, di quelli che mio marito alleva in modo del tutto naturale e che io conservo gelosamente nel freezer.

Una volta cotti, basta tagliarli a pezzetti e condirli in una terrina con patate lesse o fagioli o quello che uno preferisce.

 

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