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Fagioli in insalata con cipollotti

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La cucina aretina, semplice e saporita, nasce dall’antica tradizione contadina toscana e dall’utilizzo delle risorse del territorio, tra cui il fagiolo coco nano, tipico del Valdarno. È un fagiolo dalla forma ovale, dalla buccia sottile e dalla pasta delicata e farinosa.

Ingredienti

 

  • 500 g di fagioli coco nano
  • 1 o 2 spicchi d’aglio non sbucciati
  • un ciuffetto di salvia
  • sale
  • cipollotti freschi
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento

Lessare i fagioli coco nano con qualche spicchio d’aglio e un ciuffo di salvia, cercando di farli restare interi. Salare solo a fine cottura.

Scolarli bene e metterli in una scodella.

Condirli con cipollotti freschi tagliati ad anelli, olio, sale e una bella spolverata di pepe.

Sono buoni sia tiepidi che freddi; se si mangiano freddi, aggiungere un po’ di aceto.

 

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