Farfalle agli agretti con tuorli strapazzati

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Dalla rivista Sale&Pepe una ricetta con gli agretti, sperimentata di recente, per un primo piatto dal gusto delicato e dall’aspetto elegante…

 

Ingredienti per 4

 

  • farfalle
  • 4 tuorli
  • 400 g circa di agretti già puliti
  • 2 limoni biologici
  • 100 g di burro
  • parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • sale

 Procedimento

In acqua bollente e salata cuocere gli agretti per circa 5 minuti, scolarli bene, tagliuzzarli e farli insaporire per qualche minuto in una larga padella con circa 20 g del burro.

In una casseruola a bagnomaria sbattere i tuorli con il succo dei limoni e un goccio d’acqua fredda; sempre sbattendo, incorporare il burro rimasto tagliato a pezzetti. Continuare a sbattere fino a quando la salsa sarà cremosa STANDO ATTENTI A NON FARLA SCALDARE TROPPO PERCHÈ POTREBBE IMPAZZIRE ( per evitare ciò sollevare ogni tanto la casseruola dal bagnomaria). Salare, pepare e tenere in caldo.

Mentre la pasta cuoce, rimettere la padella con gli agretti sul fuoco basso, unire la crema di uova, il formaggio e mescolare. Scolare la pasta, versarla nella padella, unire una grattatina di noce moscata e la buccia grattugiata dei limoni. Mescolare bene e servire

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