Fetta di vitella arrotolata

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Fetta di vitella arrotolata con ripieno di prosciutto e frittata di zucchine, un secondo piatto da leccarsi i baffi…

Ingredienti
una bella fetta di vitella di circa 3cm. di altezza e del peso di circa 350-400 gr. 
500 gr.di zucchine 
60-70 gr.di prosciutto crudo 
1 uovo
1 cucchiaio di formaggio grattugiato 
2-3spicchi di aglio
1 cipolla piccola
sale , pepe, olio evo 
vino bianco q.b

Procedimento
Lavare e ridurre a tocchetti piuttosto piccoli le zucchine. In due-tre cucchiai di olio far imbiondire leggermente l’aglio, aggiungere le zucchine e farle rosolare facendole restare croccanti. Intanto aprire a libro la fetta di vitella, batterla e appiattirla ben bene. Dalla teglia dove si sono cotte le zucchine prelevarne due o tre cucchiaiate e porle in una piccola padella per realizzare una frittata da adagiare sulla fetta di carne. Cospargere con il formaggio grattugiato( io ho usato il parmigiano ma può andar bene anche pecorino o hemmental…) e proseguire con il prosciutto. Arrotolare ben stretta su sé stessa la fetta di vitella facendo attenzione a non far fuori uscire gli ingredienti posti all’interno e cercando di formare un rotolo ben compatto. Chiudere in più punti il rotolo con l’aiuto di stecchini per poi legarlo con dello spago da cucina. Scaldare dell’olio in una casseruola , porvi il rotolo e fargli prendere velocemente colore per aggiungere successivamente la cipolla tritata finemente. Non appena la cipolla imbiondisce sfumare con due dita di vino bianco e proseguire la cottura per altri 30 minuti circa aggiungendo se necessario del brodo vegetale. A cottura ultimata filtrare con un colino il sugo che avrà prodotto il rotolo e aspettare almeno un’ora prima di tagliarlo a fette. Riscaldare le zucchine aggiungendovi caso mai dei pomodorini e del basilico e servire .
Se cuciniamo il rotolo la mattina per la sera il risultato sarà migliore nella presentazione.
Dimenticavo: le quantità indicate sono per 3-4 persone…e comunque da quanto si mangia!!!!

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