I Sapori
dei ricordi

La focaccia farcita è diventata ormai una mia specialità ed è sempre molto apprezzata da tutti. Risolve i menù delle serate estive perchè può essere preparata in anticipo e servita tiepida o meglio a temperatura ambiente.

Ingredienti per la focaccia

• 1 kg di farina
• 2 cubetti di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• 500 ml di latte
• mezzo bicchiere di olio

PROCEDIMENTO

Far intiepidire il latte e sciogliervi i cubetti di lievito di birra. Mettere la farina a fontana su un piano di lavoro, unire un pizzico di sale, versarvi il latte e, contemporaneamente, iniziare ad impastare con una forchetta. Unire l’olio e, con le mani, lavorare l’impasto per almeno una decina di minuti. Se necessario, unire della farina; l’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso. A questo punto raccoglierlo a palla, inciderlo a croce e lasciarlo lievitare per almeno un’ora.

Prelevare un po’ d’impasto e stenderlo in una sfoglia sottile con il mattarello.

Disporre la sfoglia su una teglia unta d’olio, sistemarvi sopra la farcitura che si preferisce, ricoprire con un’altra sfoglia sottile, chiudendo bene i bordi, premerla con i polpastrelli, ungerla con un po’ di olio e salare .

Infornare per a 200° per circa 40 minuti

Farciture

POMODORI CILIEGINA E MOZZARELLA

Sulla sfoglia inferiore, già stesa sulla teglia, allineare i pomodori ciliegina tagliati a metà e distribuirvi sopra abbondante mozzarella. Chiudere con la seconda sfoglia e cospargerla con gli ingredienti indicati e con una bella manciata di origano.

BIETOLE E RICOTTA

Sulla sfoglia inferiore, già pronta sulla teglia, stendere un impasto di bietole tritate finemente ( o spinaci) e ricotta ben amalgamate fra loro. Cospargere con abbondante parmigiano grattugiato. Chiudere con la seconda sfoglia e cospargerla con gli ingredienti indicati.

SALSA DI POMODORI, OLIVE E CAPPERI

Pelare alcuni pomodori ben maturi, togliere i semi, tagliarli a piccoli pezzi e farli cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili, un po’ di sale, un po’ di peperoncino e d una bella manciata di basilico spezzettato. Far freddare la salsa ed unirvi le olive nere denocciolate e tagliate a metà ed un cucchiaio abbondante di capperi sottaceto.

Distribuire in modo uniforme la salsa sulla sfoglia inferiore, già pronta sulla teglia, aggiungere abbondante mozzarella e, se piacciono, anche alcuni filetti d’accuiga dissalati e spezzettati.

Chiudere con la seconda sfoglia e cospargerla con gli ingredienti indicati e con una bella manciata di origano.

PROSCIUTTO COTTO E SOTTILETTE

Ricoprire la sfoglia inferiore, già pronta sulla teglia, con fette di prosciutto cotto tagliate sottili e sottilette.

Chiudere con la seconda sfoglia e cospargerla con gli ingredienti indicati.

Questo articolo è stato pubblicato Domenica, 31 Agosto 2008 alle 16:37 e classificato in antipasti, focacce e torte salate, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.