Fusilli con crema di spinaci

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La crema di spinaci, una salsa veloce da preparare e dal gusto delicato, è l’ideale per condire un piatto di pasta corta, di quella che ben si avvolge nel condimento, o di farro.

Ingredienti per 4

 

  • fusilli
  • un pugno di spinaci lessati e ben strizzati
  • qualche cucchiaio di ricotta
  • olio
  • sale
  • pepe
  • una grattugiata di noce moscata
  • la scorza grattugiata di un limone biologico
  • un cucchiaio abbondante di un trito grossolano di mandorle e nocciole
  • parmigiano grattugiato

Procedimento

Mentre la pasta cuoce, tritare con il frullatore a immersione gli spinaci e la ricotta con un filo di olio.

Trasferire la crema nella ciotola in cui si condirà la pasta, unire il trito di frutta secca, un po’ di sale e di pepe, la scorza grattugiata del limone, la noce moscata e mescolare per amalgamare bene. Se necessario, diluire la crema con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta, versarla nel condimento, girarla ben bene e completare con un’abbondante spolverata di parmigiano.

 

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