Fusilli con crema di zucca e porcini

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Un condimento cremoso e avvolgente, per un primo piatto dal sapore tutto autunnale, grazie alla zucca e ai funghi porcini!
Ingredienti per 4

  • fusilli o un altro tipo di pasta corta
  • 500 g di polpa di zucca tagliata a dadini 
  • 300 g di porcini puliti e tagliati a fettine
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 2 scalogni tritati finemente 
  • 2 rametti di timo
  • prezzemolo tritato 
  • olio evo
  • sale e pepe
  • brodo vegetale anche di dado 
  • parmigiano grattugiato


Procedimento 
In una larga padella (in cui far saltare la pasta una volta cotta) far appassire gli scalogni con un po’ d’olio e di brodo. 
Aggiungere la zucca a dadini e cuocerla su fuoco molto basso fino a quando sarà diventata molto morbida (aggiungere, se necessario, altro brodo). Frullate la zucca e regolare di sale e pepe. 
In un’altra padella rosolare l’aglio con un po’ d’olio, unire i funghi, il timo e cuocerli su fuoco vivace per una decina di minuti, girandoli spesso. Regolare di sale e pepe. Togliere l’aglio e il timo. 
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con la crema di zucca e un mestolino d’acqua di cottura. Mescolare bene e far insaporire su fuoco basso per qualche minuto. 
Sistemare la pasta nei piatti, unire i funghi, il prezzemolo tritato e il parmigiano.

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