Galletti ai fichi

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Un secondo piatto a base di carne di pollo e fichi! Una vera bontà…

Ingredienti per 4

  • due galletti del tipo amburghese pronti per la cottura ed aperti a libro con un taglio sulla schiena
  • 5 fichi, di cui 4 maturi ed uno meno maturo
  • rosmarino
  • prezzemolo 
  • aceto bianco
  • burro 
  • olio evo
  • sale e pepe


Procedimento 
Appiattire un po’ i galletti con un batticarne e insaporirli su tutti i lati con sale, pepe e aghi di rosmarino. 
Sistemare i galletti, con la pelle rivolta verso l’alto, in una larga padella antiaderente unta leggermente d’olio e farli cuocere, a recipiente coperto e su fuoco dolce, per circa 15 minuti. 
A questo punto togliere il coperchio , mettere sopra i galletti un peso, tipo una casseruola piena d’acqua, e cuocere per altri 15 minuti. Girare i galletti, lasciandoli ancora schiacciare dal peso e cuocere altri 15 minuti. 
Eliminare il peso, sfumare con 4-5 cucchiai d’aceto, girare i galletti e dopo qualche minuto toglierli dalla padella. Nel fondo di cottura cuocere i quattro fichi maturi, sbucciati e tagliati a dadini fino a quando si saranno disfatti. Cospargerli di prezzemolo tritato. 
In un padellino scaldare un po’ di burro e cuocere velocemente il fico meno maturo, non sbucciato è tagliato a rondelle. 
Servire i galletti con la salsa di fichi e guarnito con le fette di fico.

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