Insalata di patate e cetrioli

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Insalata di patate e cetrioli: piatto veloce e gustoso che può essere preparato in anticipo e conservato in frigo.

 Insalata di patate e cetrioli: contorno leggero o antipasto sfizioso, secondo il bisogno.

Ingredienti per 6

  • ·         circa 800 g. di patate di medie dimensioni
  • ·         2 cetrioli piccoli
  • ·         1 grossa cipolla di tropea
  • ·         pomodori secchi sott’olio tagliati a striscioline
  • ·         olive taggiasche denocciolate
  • ·         6 cucchiai di olio d’oliva
  • ·         3 cucchiai di succo di limone
  • ·         3 cucchiai di acqua
  • ·         1 cucchiaino di miele
  • ·         1 cucchiaino di senape
  • ·         un pizzico di origan
  • ·         sale
  • ·         pepe

Procedimento

Lavare le patate, metterle in abbondante acqua fredda e dall’ebollizione calcolare circa 30-40 minuti di cottura. Scolarle, pelarle e, quando saranno fredde, tagliarle a cubetti.

Lavare il cetriolo e tagliarlo a cubetti, mantenendo la buccia.

Tagliare la cipolla a fette sottilissime.

Riunire in una ciotola le patate, il cetriolo, la cipolla, le olive e i pomodori secchi. Condire con una salsa preparata emulsionando con il frullatore a immersione l’olio, il succo di limone, l’acqua, il miele, la senape, l’origano, il sale e il pepe. Mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigo fino al momento di servire.

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