Insalata di patate e fagioli

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…contorno, secondo piatto o piatto unico…dipende dall’appetito e dalle abitudini. Se lo si utilizza come piatto unico, basta aumentare le dosi…

Ingredienti per quattro

  • 250 g di fagioli lessi
  • 150 g di patate lesse sbucciate e tagliate a spicchi
  • 50 g di rigatino a fette
  • una mela rossa
  • prezzemolo tritato 
  • uno scalogno
  • olio evo
  • pepe
  • panna fresca

Procedimento 
Mettere le fette di rigatino su una teglia coperta con carta forno e metterle nel forno già caldo fino a quando saranno croccanti. 
Tagliare la mela a cubetti, senza sbucciarla, e farla rosolare in padella con un filo d’olio, lo scalogno tritato e una macinata di pepe. 
In una ciotola riunire i fagioli, le patate e le mele. Condire con un pizzico di sale, uno di prezzemolo tritato, un po’ di pepe e due cucchiai di panna. Mescolate bene e completare con le fette di rigatino croccante.

 

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