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Insalata di patate

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L’insalata di patate può essere sia un contorno, sia un piatto da presentare in un buffet.

È una ricetta veloce e  facile da realizzare, ma nella sua semplicità riscuote sempre un buon successo.

Ingredienti per 6 persone

  • ·         800 g. di patate
  • ·         2 piccoli cetrioli
  • ·         3 cipollotti di tropea ( o una cipolla di tropea)
  • ·         5-6 pomodori secchi sott’olio tagliati a listarelle
  • ·         20 olive denocciolate
  • ·         6 cucchiai di olio evo
  • ·         3 cucchiai di acqua tiepida
  • ·         3 cucchiai di succo di limone
  • ·         1 cucchiaino di miele
  • ·         1 cucchiaino di senape
  • ·         origano
  • ·         sale
  • ·         pepe

Procedimento

Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua leggermente salata ( partendo dall’acqua fredda) per circa 30 – 40 minuti; il tempo di cottura varia con il variare delle dimensioni delle patate.

Scolarle, sbucciarle e lasciarle raffreddare. A questo punto tagliarle a cubetti .

Lavare il cetriolo e affettarlo con la buccia.

Tagliare i cipollotti a fettine sottili.

Riunire in una terrina patate, cetrioli, cipollotti, olive e pomodori sott’olio e condirli con una salsa preparata emulsionando per un paio di minuti l’olio, l’acqua tiepida, il succo di limone, il miele, la senape, l’origano, il sale e il pepe.

Coprire la terrina con la pellicola per alimenti e conservare in frigo fino al momento di servire.

 

 

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