I Sapori
dei ricordi

Per preparare l’insalata di pesce, utilizzo  esclusivamente pesce surgelato che acquisto nei negozi specializzati, dove viene venduto anche a peso. Il risultato è sempre eccellente; lo confermano i miei figli, veri buongustai!  Con le dosi indicate preparo un’insalata di pesce da utilizzare come secondo piatto per le cene estive; se la si vuole usare come antipasto, basta diminuire le quantità.

Ingredienti per 6 persone

• 1kg di polpo
• 1 kg di seppie grandi
• 1 kg di cozze
• 800 g. di code di gamberoni
• olio evo
• due foglie di alloro
• un bicchiere abbondante di vino bianco
• il succo di un limone
• un mazzetto di prezzemolo
• un cuore di sedano
• sale
• peperoncino

Procedimento per ricetta insalata di pesce

Scongelare il pesce tenendolo in frigo ( per cucinarlo nel pomeriggio, lo tolgo dal congelatore la sera prima e lo dispongo sui ripiani distanziando i vari pezzi; se li ammonticchio, quando li tolgo, sono ancora congelati).

Lavare bene il polpo e le seppie; lavare i gamberoni e sgusciarli.

In una capiente pentola portare a bollore l’acqua, il vino bianco, l’alloro e un rametto di prezzemolo. Far bollire per circa 15 – 20 minuti. Salare e aggiungere il polpo. Dopo 40 circa minuti dalla ripresa del bollore, unire le seppie e far cuocere per altri 20- 30 minuti. Controllare la cottura del polpo e delle seppie con un forchettone ( si devono infilare facilmente). Far intiepidire nell’acqua di cottura.

Prelevare dalla pentola un po’ del brodo, portarlo nuovamente a bollore e lessarvi per 5 minuti le code di gamberoni. Scolarle e farle asciugare su un canovaccio.

Scaldare un velo d’olio in una larga padella e versarci le cozze scongelate per farle aprire.

Tagliare il polpo a tocchettini e le seppie a strisce; disporli in una ciotola ed unire le code di gamberoni e le cozze, dopo averle private di mezzo guscio.

Tritare finemente il prezzemolo , tagliare a pezzettini il cuore di sedano e tenerli da parte.

In una ciotolina emulsionare l’olio con il succo del limone, un pizzico di sale  e un po’ di peperoncino.

Cospargere il pesce con il prezzemolo e il sedano; versarvi sopra l’emulsione e girare delicatamente con le mani per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Coprire con pellicola trasparente e tenere in frigo fino al momento di servire.

Questo articolo è stato pubblicato Mercoledì, 18 Aprile 2012 alle 16:05 e classificato in pesci, antipasti, secondi piatti, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.