Insalata di riso con melone e feta

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E’ un’insalata di riso nata per caso dall’inventiva della mia collega Carla, quella della mitica marmellata di mandarini. Per la cena della mia pensione fra i vari piatti c’era anche l’insalata di melone e feta, preparata da Martina, mia nuora.

Dopo alcuni giorni Carla mi invia questo sms: “Riso freddo alla Martina: cuocere del riso selvaggio ( quello a chicchi bianchi e neri della Coop), farlo freddare, aggiungere feta e melone, condire, aggiungere una spolveratina di pepe e foglioline di maggiorana. Servire ben freddo. E’ ottimo con questo caldo!”

Che dire? L’ho provato subito e poi  l’ho riproposto nelle varie cene estive ed è stato un successo!

Ingredienti

  • 1/2 kg di riso selvaggio ( io ho usato il Fior fiore della Coop)
  • un melone tagliato a piccoli pezzi
  • 250 g. di feta
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • foglioline di maggiorana o menta o melissa

Procedimento

Lessare il riso per il tempo indicato nella confezione, scolarlo, raffreddarlo sotto l’acqua corrente e farlo asciugare disteso su un canovaccio. Trasferirlo in una coppa, unire gli altri ingredienti ed amalgamarli. Coprire con la pellicola e far freddare in frigo.

 

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