Involtini di melanzane con pecorino e salame

involtini-di-melanzane.JPG

Per  questo piatto mi sono ispirata alla ricetta degli involtini di melanzane , pubblicata su Sale&Pepe  nell’agosto del 2012, modificandola leggermente  sia nella cottura delle melanzane che nell’uso delle erbe aromatiche. L’ho preparato la scorsa estate, in occasione del battesimo del mio nuovo nipotino Lorenzo. Erano state invitate un centinaio di persone ed ero alla ricerca di piatti da poter preparare con qualche settimana di anticipo e conservare nel congelatore.  Ne avevo preparati due grandi vassoi, ma finirono in un attimo, perché nella loro semplicità sono un assoluto tripudio di sapori mediterranei.

Ingredienti per circa 25 involtini

  • ·         4 melanzane lunghe
  • ·         150 g. di pecorino grattugiato
  • ·         200 g. di salame tagliato a fettine sottili
  • ·         2 cucchiai di pangrattato
  • ·         un ciuffo di prezzemolo
  •       un uovo
  • ·         olio evo
  • ·         una bottiglia di passata di pomdoro
  • ·         due spicchi d’aglio
  • ·         un bel ciuffo di basilico
  • ·         sale e pepe

Procedimento

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza e friggerle brevemente in un velo d’olio ben caldo; man mano che sono pronte, lasciarle asciugare su carta assorbente da cucina.

Preparare la salsa di pomodoro: far imbiondire in poco olio l’aglio, unire la passata di pomodoro e il basilico e far sobbollire su fuoco dolce per una ventina di minuti. Aggiustare di sale e di pepe.

Tritare nel mixer il salame con il prezzemolo, trasferire in una terrina, aggiungere 100 g. di  pecorino, il pangrattato, l’ uovo, un po’ di sale e due cucchiai di olio; amalgamare bene gli ingredienti. Distribuire l’impasto sulle fette di melanzane, arrotolarle su se stesse e fermarle con uno stuzzicadenti. Versare sul fondo di  una teglia un po’ di salsa di pomodoro, adagiarvi gli involtini, spolverarli con il restante pecorino ed irrorarli con la salsa di pomodoro.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa venti minuti.

 

Bookmark and Share



1 Commento a “Involtini di melanzane con pecorino e salame”

  1. ENZA scrive:

    Ciao cara,le tue ricette mi piacciono molto;anche io sto organizzando una festa di benvenuto perla nascita del mio nipotino e pertanto vorrei preparare un po di cose in anticipo,vorrei sapere se le cose le devo cuocere x conservarle o C uocerle quando servono. Grazie

Se ti è piaciuta la ricetta, lasciami un commento o un consiglio