Linguine agli asparagi

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Le linguine agli asparagi sono un primo piatto dal gusto primaverile e la ricetta per realizzarle  è molto semplice.

Ingredienti per 4 persone

  • un mazzo di asparagi
  • uno spicchio di aglio
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • olio evo
  • un cucchiaio raso di maizena ( se necessario)
  • una noce di burro
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • peperoncino

Procedimento per realizzare la ricetta linguine agli asparagi

Lavare bene gli asparagi ed eliminare la parte bianca, quella durissima.

Tagliare gli asparagi  a metà. Tagliare a tocchetti la parte inferiore, quella ancora dura e lessarli in acqua bollente salata, fino a quando non saranno ben teneri. Scolarli, recuperando  l’acqua di cottura,  e ridurli in crema con il mixer.

Staccare le punte alla parte superiore degli asparagi e tagliare il resto a strisce.

In una larga padella far scaldare un filo di olio evo, unire le punte e le listarelle di asparagi, lo spicchio d’aglio spremuto, il sale e un po’ di peperoncino. Far rosolare, unire un po’ del liquido di cottura e cuocere su fuoco vivace per una decina di minuti.

Unire la crema ottenuta con i gambi e se il composto risulta troppo liquido, farlo addensare aggiungendo il cucchiaio raso di maizena e cuocendo a fuoco basso per alcuni minuti.

Nel frattempo lessare le linguine, scolarle, versarle nella padella, unire la noce di burro e mescolare bene.

Servire con parmigiano grattugiato a parte.

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