Linguine con sugo al pesce misto

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Un primo piatto che preparo sempre in dosi più abbondanti perché possa essere un piatto unico, senza che nessuno si lamenti! Il sugo al pesce misto è un condimento  che porta in casa il profumo del mare e dell’estate.

Ingredienti per 4

  • 1k di vongole
  • pesce fresco misto già pronto per la cottura almeno 800 g.( coda di rospo e calamari tagliati a piccoli pezzi, code di gamberi, 4 scampi)
  • 3 spicchi d’aglio
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • olio evo
  • sale
  • peperoncino
  • 600 g. di linguine

 

Procedimento

Mettere le vongole in una ciotola di vetro, ricoprirle di acqua fredda salata e lasciarle in immersione per circa due ore, scuotendole di tanto in tanto e cambiando l’acqua un paio di volte. A questo punto scolarle e sciacquarle ben bene sotto l’acqua corrente. Metterle in una larga padella, coprirle con un coperchio e lasciarle sul fuoco per circa 5 minuti, scuotendo via via la padella. eliminare le vongole che non si sono aperte. Eliminare metà conchiglia, quella a cui non è attaccato il mollusco e mettere le altre in un piatto e tenerle da parte coperte. Filtrare il liquido emesso dalle vongole e tenerlo da parte.

Versare un mezzo bicchiere d’olio in una larga padella in cui sia possibile saltare la pasta e farvi appassire, su fuoco dolce l’aglio finemente tritato. Unire la coda di rospo e i calamari e cuocere per 10-15 minuti; aggiungere i crostacei, regolare con sale e peperoncino e continuare la cottura per altri 5-10 minuti circa, mescolando via via. Poco prima di spengere il fuoco unire le vongole e il prezzemolo finemente tritato. Scolare la pasta, versarla nella padella e farla saltare mescolandola bene. Se il fondo di cottura risulta troppo asciutto, diluirlo con l’acqua delle vongole.

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