I Sapori
dei ricordi

“…e mentre Picciolino mangiava i fichi, seduto sul ramo della ficaia, tutto a un tratto si sentì fare…TUM…TUM…TUM…

Erano i passi dell’orco che si avvicinava sempre di più! Era un omene alto alto, con una barba lunga lunga, due occhi cattivi cattivi e sulle spalle aveva un sacco…

Quando fu sotto la ficaia, l’orco disse:

“ Picciolino, me lo dai un fichino col tuo bianco manino?”

“No, mi mangi…”

“No, non ti mangio…”

“Sì, mi mangi…”

“No, non ti mangio…”

E Picciolino per non sentire più quella lagna, colse un fichino per darlo all’orco…ma l’orco lo afferrò per un braccio, lo infilò dentro il sacco, chiuse il sacco con una corda e poi…via di corsa verso casa sua….”

Per me i fichi sono legati indissolubilmente alla figura della nonna Gemma, la mia nonna paterna;: una nonna austera, avara di baci abbracci e carezze, una nonna brontolona che non ci perdonava niente, ma che affascinava me e i miei cugini ogni volta che ci raccontava le novelle. E fra tutte le novelle la mia preferita era quella di Picciolino, tanto è vero che in passato l’ho raccontata ai miei alunni e oggi la racconto a Lorenzo che mi ascolta affascinato, pronto a rannicchiarsi vicino a me nei momenti di maggior suspense e a ridere di gioia liberatoria ogni volta che Picciolino, con la sua furbizia, sconfigge l’orco!

Torno alla marmellata e premetto che ho un metodo tutto mio per prepararla: il risultato è una marmellata che mantiene il colore della frutta e che ha una consistenza un po’ fluida, ottima comunque per le crostate e per la farcitura di altri dolci. E’ molto adatta anche ad essere servita con i formaggi, come  marmellata, o spalmata semplicemente su una fetta di pane.

Ingredienti

·         1 kg di fichi ben maturi

·         300 g. di zucchero

·         2 limoni non trattati

Procedimento

Lavare i fichi e se sono ben maturi con la buccia che non si stacca facilmente, dividerli a metà e metterli in una pentola larga e bassa, insieme al succo dei limoni e alle bucce, private della parte bianca, e tagliate in strisce sottili.

Far bollire a lungo, togliendo via, l’acqua che si forma in superficie.

Quando i fichi non fanno più acqua, unire lo zucchero e lasciar cuocere per 20-30 minuti. Versare la marmellata nei vasi di vetro ben puliti e chiuderli accuratamente. Disporre i vasi in una pentola, coprirli di acqua fredda e dal momento dell’ebollizione calcolare 30-40 minuti per la sterilizzazione.

Far freddare i vasi nell’acqua e riporli in un luogo fresco. Io li conservo anche per due anni.

Questo articolo è stato pubblicato Sabato, 19 Luglio 2008 alle 18:21 e classificato in antipasti, conserve e marmellate, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.