I Sapori
dei ricordi

Nel mio orto c’è una grande ficaia che tutti gli anni si carica di fichi. Nei momenti della raccolta, mi torna sempre in mente la nonna Gemma, quando mi raccontava la novella di Picciolino, novella con cui ha incantato prima me e poi i miei figli…

Ogni volta rivedo Picciolino seduto fra i rami intento a mangiar fichi e mi sembra di sentire i passi pesanti dell’orco che si avvicina e la sua voce che dice:

“Picciolino, dammi un fichino col tuo bianco manino.”

” No, mi mangi.”

“No, non ti mangio.”

E quante volte anch’io ho raccontanto questa novella ai miei alunni, soprattutto nei primi giorni di scuola della prima elementare! Mi rivedo a drammatizzarla con i gesti e con il tono della voce e rivedo i loro occhi pieni di stupore e di aspettative!!

Torno alla marmellata e premetto che ho un metodo tutto mio per prepararla: il risultato è una marmellata che mantiene il colore della frutta e che ha una consistenza un po’ fluida, ottima comunque per le crostate e per la farcitura di altri dolci. E’ molto adatta anche ad essere servita con i formaggi, come antipasto.

Ingredienti

• 1 kg di fichi ben maturi
• 300 g. di zucchero
• 2 limoni non trattati

Procedimento

Lavare i fichi e se sono ben maturi con la buccia che non si stacca facilmente, dividerli a metà e metterli in una pentola larga e bassa, insieme al succo dei limoni e alle bucce, private della parte bianca, e tagliate in strisce sottili.

Far bollire a lungo, togliendo via, l’acqua che si forma in superficie.

Quando i fichi non fanno più acqua, unire lo zucchero e lasciar cuocere per 20-30 minuti.

Versare la marmellata nei vasi di vetro ben puliti e chiuderli accuratamente. Disporre i vasi in una pentola, coprirli di acqua fredda e dal momento dell’ebollizione calcolare 30-40 minuti per la sterilizzazione.

Far freddare i vasi nell’acqua e riporli in un luogo fresco. Io li conservo anche per due anni.

Questo articolo è stato pubblicato Sabato, 19 Luglio 2008 alle 18:21 e classificato in antipasti, conserve e marmellate, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.