Melanzane e pomodori ciliegini al forno

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La ricetta delle melanzane e i pomodorini al forno è una ricetta facile da preparare, anche con un paio di giorni in anticipo, che ha il  sapore e il profumo dell’estate. Può essere utilizzata come salsa per condire un primo piatto a base di pasta corta, arricchita con ricotta o  mozzarella, come farcia per crostini ricavati da fette di pane toscano abbrustolite, o come semplice contorno.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 belle melanzane
  • 300 g circa di pomodorini ciliegini
  • un peperoncino fresco
  • un bel rametto di basilico
  • un bel rametto di prezzemolo
  • un bel pizzico di origano
  • olio evo
  • sale

 

Procedimento

Lavare e sbucciare le melanzane, quindi tagliarle a cubetti regolari.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Fare un battuto piuttosto fino con il basilico, il prezzemolo e il peperoncino. Trasferirlo in una ciotolina, unire il sale, un po’ d’olio e, il pizzico d’origano e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Mettere in una ciotola le melanzane e i pomdorini e condirli con la salsa preparata mescolando bene con le mani.

Trasferire, in un unico strato,  le verdure su una teglia rivestita con carta forno e cuocere nel forno statico già caldo a 200° per 15-20 minuti.

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