Minestra di riso con fagioli dall’occhio

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Minestra di riso con fagioli dall’occhio, una ricetta che viene dal passato…ho incontrato dal fruttivendolo la nonna di mia nuora e in attesa del nostro turno ci siamo messe a chiacchierare un po’ di nipoti e un po’ di cucina. Quando le ho chiesto “ Cosa prepara di buono oggi?”, lei mi ha risposto “ La minestra di riso come la faceva la mi’ socera…” e mi ha detto a grandi linee come farla e subito ho comprato mezzo kg di fagioli dall’occhio!

Li ho cotti tutti, troppi per una minestra per due, e quelli che mi sono avanzati li ho congelati per la prossima occasione. Devo dire che il risultato è stato ottimo!!!

Ingredienti  per due

200 g circa di riso

fagioli dall’occhio

un battuto fatto con una cipolla, una carota e una bella costola di sedano

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale

una ciocca di salvia

3 spicchi d’aglio con la buccia

 

Procedimento

La sera prima mettere i fagioli dall’occhio in ammollo. Il mattino seguente scolarli, lavarli e cuocerli in abbondante acqua fredda con la salvia e l’aglio.

In una casseruola rosolare il battuto su fuoco dolce con un po’ di olio; unire tre romaioli di fagioli passati dal passaverdure, un po’ d’acqua di cottura, un po’ di brodo e far sobbollire per una mezz’ora.

Unire il riso, altri tre romaioli di fagioli interi, salare e portare a cottura il riso, aggiungendo se necessario altro brodo caldo.

Servire con un filo d’olio.

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