Parmigiana di carciofi

 

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La parmigiana di carciofi è una ricetta gustosa da preparare come secondo piatto o come piatto unico. È la rivisitazione moderna della vecchia ricetta tipica della civiltà contadina dei carciofi rifatti, quando i carciofi fritti avanzati venivano ripassati con il pomodoro e una spolverata di pecorino stagionato…

 

 

Ingredienti per sei

 

 

  • 8 carciofi già puliti tagliati a spicchietti e immersi in acqua acidulata con il succo di un limone
  • 2 uova
  • farina q.b
  • 400 g di pomodori pelati a pezzetti
  • un rametto di timo
  • uno spicchio d’aglio
  • 200 g di formaggio Auricchio
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • peperoncino
  • olio evo
  • olio di semi di arachide

 

Procedimento

 

Preparare la salsa di pomodoro: in una casseruola far soffriggere in un po’ di olio evo lo spicchio d’aglio; unire i pelati, un bicchiere d’acqua, il timo, il sale, il peperoncino e far cuocere la salsa per una ventina di minuti.

Scolare i carciofi e tamponarli con carta da cucina, infarinarli e passarli poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale. Friggerli in olio di arachide bollente, scolarli e metterli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Versare un po’ di salsa sul fondo di una pirofila, sistemare uno strato di carciofi, cospargerlo con l’Auricchio tagliato a fettine sottili e un po’ di parmigiano. Distribuire sopra qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro. Continuare in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno statico già caldo a 180-200 gradi per una mezz’ora circa, fino a quando la superficie comincia a dorarsi. Togliere dal forno e far riposare una decina di minuti prima di servire.

 

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