Pasta carciofi e ricotta

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Carciofi e ricotta in casa mia riscuotono sempre un gran successo e quindi approfitto del periodo in cui i carciofi abbondano per preparare questo condimento per un  primo piatto semplice ma veramente gustoso.

Una ricetta facile e veloce  per realizzare un bellissimo e buonissimo piatto.

Ingredienti per due

 

  • pasta corta
  • 2 carciofi puliti, tagliati a fettine sottili e lasciati in ammollo in acqua e limone perché non anneriscano
  • 1 cipollotto
  • una bustina di zafferano
  • 100 g di ricotta di pecora
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • parmigiano grattugiato

Procedimento

Tritare il cipollotto e farlo appassire su fiamma bassa con poco olio e un po’ di acqua. Aggiungere i carciofi, farli insaporire, quindi unire lo zafferano sciolto in un paio di cucchiai d’acqua ben calda, il sale, il pepe  e proseguire la cottura, a tegame coperto, per circa 10-12 minuti aggiungendo via via dell’acqua calda, se il fondo si  asciuga troppo.

Ammorbidire la ricotta con poca acqua di cottura della pasta e aggiungerla al sugo di carciofi già cotto. Amalgamare e con la salsa preparata condire la pasta, aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura.

Servire con parmigiano grattugiato.

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