Pasta con crema di asparagi con gamberetti

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Un primo piatto condito con una salsa a base di asparagi e gamberetti saltati in padella, ideale anche da mangiare freddo. Una ricetta veloce da preparare all’ultimo minuto.

 

Ingredienti per due

 

  • pasta corta
  • 100 g circa di asparagi
  • 1 zucchina
  • 200 g di gamberetti
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di mandorle spellate
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • qualche foglia di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe
  • olio evo

 

Procedimento

Pulire la zucchina e lessarla.

Pulire gli asparagi, lessarli e una volta cotti tagliarli a rondelle lasciando le punte da parte.

Riunire nel mixer asparagi a rondelle, zucchina, pinoli, mandorle, basilico, sale, pepe e formaggio.

Frullare il tutto fino a formare un composto leggermente granuloso, trasferirlo in una ciotola e diluirlo con un po’ d’olio.

In una padella rosolare con un po’ d’olio lo spicchio d’aglio, eliminarlo, aggiungere i gamberetti, salare, pepare e far cuocere per pochi minuti.

Cuocere la pasta, scolarla, condirla con la crema di asparagi, le punte tenute da parte e i gamberetti.

 

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