Pasta fredda con code di gamberoni e zucchine

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Un primo piatto fresco per un meù estivo, da preparare facilmente e con anticipo

Ingredienti per 4

  • 350 g di pasta corta
  • 400 g di code di gamberoni già puliti e sgusciati
  • 4 zucchine chiare, di medie dimensioni e ben sode
  • 4 spicchi d’aglio
  • circa 20 pomodorini tagliati a quarti
  • un ciuffo di basilico e di prezzemolo
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • vino bianco

 Procedimento

Cuocere la pasta, scolarla , raffreddarla sotto l’acqua corrente e farla asciugare distesa su una larga teglia ricoperta di carta forno.

 Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchettini; rosolare 2 spicchi d’aglio sbucciati in una larga padella con un po’ d’olio, eliminarli e unire le zucchine. Cuocerle, su fuoco vivace, per 7-8 minuti mescolando spesso; devono cuocere, ma rimanere croccanti. Salare e pepare. Trasferire le zucchine in una terrina e farle raffreddare.

Rosolare nella stessa padella gli altri due spicchi d’aglio con un po’ di olio, eliminare l’aglio, unire le code di gamberoni, cuocerle per 4-5 minuti, sfumarle con un po’ di vino bianco, salare, spengere il fornello e far raffreddare. Una volta fredde, tagliarle a tocchetti.

Unire la pasta ormai fredda alle zucchine, aggiungere poi i gamberoni, i pomodorini, un trito di basilico e prezzemolo, un po’ d’olio e  mescolare bene. Coprire la terrina con pellicola trasparente, conservare in frigo  e toglierla una ventina di minuti prima di portarla in tavola.

 

 

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