Pasta fredda con melanzane e pomodorini

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Per un menù estivo l’ideale è un primo piatto freddo con verdure di stagione e ricotta

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di pasta corta ( pennette, tortiglioni…)
  • 2 melanzane
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 g circa di pomodorini
  • 200 g circa di ricotta
  • un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo
  • olio evo
  • sale
  • pepe

 

Procedimento

Cuocere la pasta, scolarla (tenendo da parte un mezzo bicchiere dell’acqua di cottura), raffreddarla sotto l’acqua corrente e farla asciugare distesa su una larga teglia ricoperta di carta forno.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti; rosolare gli spicchi d’aglio sbucciati in una larga padella con un po’ d’olio, eliminarli e unire le melanzane. Cuocerle, su fuoco vivace, per 7-8 minuti mescolando spesso. Unire i pomodorini tagliati a quarti e cuocere per altri 5 minuti circa. Regolare di sale e pepe. Far raffreddare le melanzane.

Diluire, in una terrina, la ricotta con alcuni cucchiai dell’acqua di cottura ; aggiungere la pasta e mescolare bene, unendo anche un po’ di olio. Versare le verdure ormai fredde e il prezzemolo e il basilico tritati. Mescolare bene, coprire la ciotola con la pellicola trasparente e tenere in frigo fino al momento di servire

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