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Penne con zucca e noci

 

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Oggi ho sperimentato la ricetta penne con noci e zucche; l’ho trovata in una rivista e l’ho modificata un po’ per renderla più consona ai nostri gusti. Ne è uscito un primo dal gusto delicato, con un piacevole contrasto fra la morbidezza della zucca e la croccantezza delle noci. Ho usato la salsa per condire le penne, ma vanno bene anche altri tipi di pasta corta.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g. di polpa di zucca tagliata a listarelle
  • 100 g. di gherigli di noce
  • 2 scalogni
  • un pizzico di peperoncino
  • alcune foglie di basilico
  • sale
  • brodo di verdura o di dado
  • 3 cucchiai di olio evo
  • parmigiano

Procedimento
Tritare finemente gli scalogni e farli appassire, su fuoco basso,con l’olio in una larga padella, dove far saltare la pasta.
Unire la zucca, i gherigli di noce, il peperoncino e il sale. Far insaporire per circa 5 minuti, quindi aggiungere un mestolo abbondante di brodo caldo, incoperchiare e far cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la zucca sarà diventata morbida.
Schiacciare la polpa di zucca con una forchetta, versarvi la pasta cotta al dente, le folgie di basilico spezzettate, abbondante parmigiano grattugiato, mescolare per far bene amalgamare gli ingredienti e servire.

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