Pesto di fave

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Il pesto di fave è una crema adatta sia per condire una  pasta,  sia per spalmare su crostoni di pane. È una ricetta di facile preparazione e adatta al periodo primaverile ed estivo.

Ingredienti per due persone

  • ·         250 g. di fave sgusciate
  • ·         un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato
  • ·         alcune foglioline di menta o melissa
  • ·         20 g. di mandorle spellate ( vanno bene anche gherigli di noce o pinoli)
  • ·         40g. di salame piccante prima  tagliato a fette piuttosto sottili , poi ridotte a listarelle
  • ·         sale
  • ·         pepe
  • ·         3-4 cucchiai di olio evo
  • ·         pasta corta, tipo penne rigate o tortiglioni

Procedimento

Lessare le fave in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, quindi scolarle e farle freddare.

Mettere tutti gli ingredienti, tranne il salame, nel mixer ed azionarlo  fino a quando sarà stata raggiunta la consistenza di una crema densa, da diluire eventualmente con un po’ d’acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta, scolarla tenendola abbastanza umida, condirla con il pesto di fave e con le listarelle di salame.

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