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Petto di pollo farcito con asparagi e prosciutto


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Finalmente è arrivata la stagione degli asparagi. E dopo averli usati per la ricetta degli gnocchetti con asparagi e salmone, oggi li uso per preparare degli involtini di petto di pollo. Il suggerimento l’ho avuto tempo fa dalla mia amica Clara, durante una delle nostre passeggiate nel bosco, dove per caso abbiamo scoperto una piccola asparagiaia… E’ un secondo leggero e dal sapore delicato.


INGREDIENTI PER UNA PERSONA ( la foto si riferisce ad una cena per 8 ospiti d’appetito!)

  • una fetta larga e non troppo spessa di petto di pollo
  • per ogni involtino una bella fetta di prosciutto di parma per un gusto più delicato, o toscano per un gusto più deciso
  • 3 asparagi lessati per 5-6 minuti
  • olio evo
  • farina
  • sale
  • pepe
  • vino bianco q.b
  • brodo caldo


PROCEDIMENTO
Appiattire il petto di pollo con il batticarne e sistemare le fette sul piano di lavoro. Coprire ogni fetta con il prosciutto, sistemarci gli asparagi tagliati in pezzi adeguati alla dimensione della carne, arrotolarla su se stessa. Legare ogni involtino con alcuni giri di spago da cucina, infarinarli ed eliminare la farina in eccesso aiutandosi con un colino a maglie fitte. In una larga padella che contenga la carne in un unico strato, scaldare un po’ di olio e farvi rosolare gli involtini girandoli spesso. Quando saranno rosolati, sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere il brodo caldo, coprire la casseruola e far cuocere per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
Spegnere il fuoco e quando gli involtini si saranno intiepiditi, tagliarli a fette non troppo sottili ed irrorarli con il loro fondo di cottura.

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