Polpettine di carne
 
Le polpettine di carne sono un piatto economico e semplice da preparare. Sono ottime consumate subito, ma si conservano bene anche surgelate e in questo caso sono una grande risorsa.
Per surgelare le polpettine di carne occorre farle raffreddare completamente e metterle in piccole porzioni nei contenitori cuki.
Possono essere scongelate a temperatura ambiente e riscaldate a bagno maria; si possono scongelare anche direttamente a bagno maria.
Ingredienti
- 1Kg di macinato di manzo
- 200 g. di prosciutto cotto ( vanno molto bene anche il prosciutto di Praga o la mortadella)
- la mollica di 3 fette di pane bagnata nel latte e strizzata
- un po’ di noce moscata
- tre cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- sale
- pepe
- farina
- pangrattato
- una piccola cipolla
- un barattolo di pomodori pelati a pezzettoni
- olio evo
- una noce di burro
Procedimento
Mettere in una terrina la carne macinata, il pane bagnato e strizzato, il prosciutto cotto tritato nel mixer, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e le uova. Con le mani lavorare fino a quando gli ingredienti risultano ben amalgamati. Coprire la terrina e riporla in frigo per far raffreddare il composto.
Cospargere su una larga teglia rivestita con carta da forno della farina e del pagrattato in parti uguali; con il composto di carne preparare delle polpettine e farle rotoalre sulla farina e il pangrattato mischiati. Mettere un po’ di olio e la noce di burro in una larga padella che contenga le polpettine di carne in un solo strato; quando l’olio e il burro sono ben caldi, cuocere a fuoco medio le polpettine per una decina di minuti, rigirandole a metà cottura.
Togliere le polpettine dalla padella; se il fondo di cottura si è ristretto troppo, allungarlo con un goccio d’acqua e cuocervi la cipolla finemente tritata. Quando la cipolla ha preso colore, aggiungere il pomodoro e, se piace, un po’ di peperoncino. Far sobbollire per una decina di minuti, unire le polpettine e proseguire la cottura per una ventina di minuti, rigirandole una sola volta.
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3 Ottobre 2012 alle 21:00
Sono buone anche cotte insieme ai piselli (piselli+ soffritto di cipolla+acqua+un po’ di passata di pomodoro).
* Se le faccio al sugo ,come proponi tu,dopo averle rosolate nell’olio (raramente uso il burro) le “sfumo” con un po’ di vino bianco (ca mezzo bicchiere), faccio evaporare l’alcool, restringere il fondo di cottura e poi aggiungo la mia passata di pomodoro. Il mio impasto è questo: 400 gr macinato (metà manzo+ metà maiale), 1 salsiccia sbriciolata, 4 fette di pancarrè bagnate nel latte e strizzate, 1 uovo (2 se l’uovo è piccolo),prezzemolo sale pepe ed anch’io noce moscata.
Bibi
5 Ottobre 2012 alle 14:01
@Bibi. Grazie, la prossima volta le faccio così anch’io.
5 Ottobre 2012 alle 23:43
Nb anche io unisco all’impasto di carne il grana grattato (mi sono dimenticata di scrivertelo).Ti assicuro che “sfumando” con il vino viene un sughino delizioso…X questo metto abbondante passata di pomodoro …Così con il sugo che avanza posso condirci il giorno dopo la pasta.
Altra ideuccia: prepara delle “mini polpettine”al sugo ed usale x fare un ottimo piatto di spaghetti alle….POLPETTINE…UN PIATTO UNICO FACILE, ECONOMICO E SAPORITO (sono sicura che piacerà anche a tua nipote).
Saluti da Bibi.