I Sapori
dei ricordi

E’ uno dei piatti preferiti da mio figlio Federico, che, ormai da anni, vive e lavora a Milano. Quando torna a casa, spesso, gliene preparo alcuni perchè possa portarli via e surgelarli. Si conservano bene per un paio di mesi e sono una valida risorsa per quando manca il tempo di preparare il pranzo o la cena.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

• 300 g. di polpa di vitello macinata
• 300 g. di polpa di maiale macinata
• 100 g. di mortadella macinata
• 100 g. di prosciutto cotto macinato
• 50 g. di pancarré bagnato nel latte
• 80 g. di parmigiano grattugiato
• una cipolla tritata
• un pizzico di noce moscata
• 2 uova
• pangrattato
• pomodori pelati
• olio di oliva, sal, pepe

PROCEDIMENTO

Riunire in una capiente ciotola le carni macinate, il prosciutto cotto e la mortadella finemente tritati, il pancarré bagnato e strizzato, il parmigiano, le uova, la noce moscata, un pizzico di sale e uno di pepe. Lavorare accuratamente fino a quando gli ingredienti risultano ben amalgamati. Dare all’impasto la forma di un cilindro allungato e passare il polpettone nel pangrattato.

In un recipiente che possa andare anche in forno, scaldare un po’ di olio di oliva e farvi rosolare il polpettone, girandolo delicatamente con due spatole. Unire la cipolla e farla imbiondire a fuoco basso.

Quando il polpettone è rosolato e la cipolla imbiondita, unire i pomodori pelati e tagliati a cubetti, far riprendere il bollore e trasferire il recipiente in forno.

Far cuocere per circa un’ora, girando a metà cottura.

Questo articolo è stato pubblicato Sabato, 18 Agosto 2007 alle 17:54 e classificato in secondi piatti, ricette tipiche. Puoi seguire i commenti a questo articolo tramite il feed RSS 2.0. Puoi inviare un commento, o fare un trackback dal tuo sito.