Pulezze ripassate in padella

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Le pulezze  sono i germogli del rapo e si trovano da novembre a febbraio. Sono particolarmente buoni dopo che hanno preso “il ghiaccio”, vale a dire le gelate notturne. Erba povera e  facilmente coltivabile, le pulezze  erano  il piatto principale nelle giornate invernali della campagna senese e aretina.

Ricordo che la mamma e la nonna le cucinavano spesso e le mettevano in tavola su fette di pane arrostito a mo’ di  bruschetta, se erano state appena cotte, oppure ripassate in padella con un po’ d’olio e aglio, oppure cotte sempre in padella con le salsicce,  oppure ancora saltate con pezzettini di rigatino…

Non ricordo però che la mamma le abbia mai cucinate per i ‘padroni’, né quando erano da soli né tanto meno quando al castello c’erano ospiti! Forse la contessa e le sue figlie sono morte senza averle  mai assaggiate. Peccato, perché non sanno cosa si sono perse!

Ingredienti per 4

  • ·         1kg di pulezze
  • ·         olio evo
  • ·         3-4 spicchi d’aglio
  • ·         sale
  • ·         pepe

 Preparazione di base  delle pulezze

Pulire le pulezze:  scegliere le foglie più belle e non sciupate  e togliere loro il gambo centrale che risulterebbe troppo duro. Lavarle bene, risciacquandole sotto l’acqua corrente.

Mettere dell’acqua ( non tantissima) in una pentola e portarla a bollore; immergervi le pulezze con un pizzico di bicarbonato per mantenerle belle verdi e un po’ di sale.

Durante la cottura, spingere verso il basso  con un mestolo le pulezze che tendono a salire.

Cuocerle per circa 30-40 minuti.

Una volta cotte, scolarle, passarle sotto l’acqua fredda per farle intiepidire, prenderne un po’ alla volta, strizzarle non eccessivamente  con le mani ( devono rimanere  un po’ umide, altrimenti rischiano di essere stoppacciose) e formare della “palline”.

Procedimento

 Tagliare  le palline di pulezze con un coltello . In una padella versare abbondante olio evo, unire gli spicchi d’aglio e appena avranno preso colore,unire le pulezze. Schiacciarle e rigirarle nell’olio affinché si insaporiscano bene. Regolare di sale e pepe e cuocere per una decina di minuti a fuoco b asso.

 

 

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