Risotto agli asparagi

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La ricetta del risotto agli asparagi è l’ideale per preparare un primo piatto gustoso e raffinato, dal sapore primaverile.

Ingredienti per due

  • 180 g.di riso
    300 g. di asparagi
  • 2 cipollotti
  • sale q.b
  • brodo vegetale, anche di dado circa 1 l.
  • olio evo
  • una noce di burro
  • parmigiano grattugiato q.b
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente


Procedimento
Pulire i cipollotti, tritare finemente la parte bianca e far rosolare a fuoco basso in un filo di olio evo già caldo.
Lavare gli asparagi  ed eliminare la parte di gambo legnosa. Tagliare gli asparagi a piccole rondelle, lasciando le punte intere.
Unire gli asparagi al trito di cipollotti e far cuocere una decina di minuti, aggiungendo un po’ di brodo caldo.
A questo punto unire il riso, mescolare e far insaporire alcuni minuti. Versare metà del brodo caldo, mescolare brevemente e lasciarlo assorbire dal riso. Aggiungere       l ‘altra metà del brodo un po’ alla volta fino a quando il riso sarà cotto, ma non completamente asciutto. Togliere dal fuoco, unire il burro e il prezzemolo,mescolare e lasciar riposare qualche minuto. Servire con una spolverata di parmigiano.

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