Risotto ai carciofi con zafferano

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Un primo piatto dal gusto delicato e al tempo stesso gustoso, grazie allo zafferano e alla cremositá del risotto

 

Ingredienti per due

 

  • 200 g di riso per risotti
  • 2 carciofi
  • una cipolla bianca
  • olio evo
  • burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • parmigiano
  • sale
  • una bustina di zafferano

 

Procedimento

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliando loro la punta. Tagliarli a fette sottili e metterli a mollo con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Pulire la cipolla, tritarla finemente e farla appassire dolcemente nell’olio. Unire i carciofi scolati e cuocere sempre su fuoco basso per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda.

Versare il riso, farlo stufare girandolo spesso, aggiungere  il vino e farlo sfumare. Portare a cottura il riso con il brodo caldo e regolare di sale. Appena il riso è cotto, aggiungere lo zafferano, una noce di burro, il parmigiano e mescolare bene. Servire caldo.

 

 

 

 

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