Risotto alla zucca gialla

L’ho preparato l’altra sera a cena. Eravamo in dieci e lo abbiamo finito tutto!

Ingredienti

  •  1 Kg  di riso
  • 1,200 di zucca, pesata con la scorza
  • una grossa cipolla bionda
  • alcuni spicchi d’aglio
  • brodo vegetale
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • peperoncino
  • abbondante parmigiano grattugiato
  • un po’ di burro

Procedimento
Tritare cipolla e spicchi d’aglio e farli appassire insieme all’olio in un largo tegame.

Privare la zucca della scorza, tagliarla a piccoli pezzi,  unirla alla cipolla, salare,aggiungere un pizzico di peperoncino e far cuocere fino a quando la zucca sarà diventata tenera. Unire il riso e farlo insaporire per alcuni minuti. Versare un po’ alla volta il brodo vegetale bollente e portare il riso a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

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