Risotto ceci e zucca

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Il risotto ceci e zucca è un piatto tipicamente  invernale , adatto per riscaldare queste giornate gelide; è anche un piatto di facile realizzazione ed economico. L’ho preparato ieri, quando in casa non avevo quasi niente e non avevo nemmeno voglia di uscire, in mezzo alla neve, per andare al supermercato. In frigo c’erano dei ceci lessati ed una confezione di pancetta a cubetti e in cantina  una bella zucca gialla.
Ho improvvisato un risotto, che è venuto molto buono. Ho abbondato con le dosi, perché a pranzo io e mio marito mangiamo solo il primo.

Ingredienti per due persone

  • 200 g. di polpa di zucca
  • 200 g. di ceci lessi
  • 200 g. di riso
  • una piccola cipolla
  • 50 g. di pancetta dolce a cubetti
  • alcune foglie di salvia
  • un po’ di peperoncino
  • brodo vegetale ( va bene anche fatto con il dado)
  • olio evo
  • sale
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento
Tritare finemente la cipolla, riunirla in una casseruola con due cucchiai di olio, la pancetta e la salvia.
Far rosolare, a fuoco dolce,  per alcuni minuti, quindi aggiungere i ceci e la polpa di zucca tagliata a cubetti.
Lasciar insaporire, unire il riso e portarlo a cottura versando via via del brodo caldo e mescolando.
A cottura avvenuta, mantecare con due cucchiai di parmigiano

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