Risotto con le lenticchie

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Il risotto con le lenticchie, piatto unico e completo per la presenza di legumi e cereali e dal sapore un po’ “rustico e povero”, è il piatto ideale per  riscaldare le serate tardo-autunnali e invernali.

Ingredienti per due

  • 150 g. di lenticchie ( quelle che non richiedono l’ammollo)
  • 180 g. di riso
  • 1 piccola cipolla
  • un ciuffetto di salvia
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1l circa di brodo vegetale
  • sale
  • pepe        
  • olio evo

 

Procedimento

 Affettare la cipolla e farla imbiondire dolcemente in un po’ di olio; aggiungere le lenticchie lavate e le foglie di salvia e far tostare brevemente. Unire la passata di pomodoro diluita in metà del brodo caldo, il sale, il pepe e far cuocere fino a quando le lenticchie saranno ancora al dente ( per calcolare approssimativamente il tempo, sottrarre dal tempo di cottura indicato per le lenticchie il tempo di cottura del riso). A questo punto eliminare la salvia, aggiungere il riso e portarlo a cottura versato il restante brodo caldo un po’ per volta, in modo che il risotto risulti né troppo asciutto, né troppo brodoso.

Servirlo con un filo d’olio di oliva.

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